中國(guó)是世界茶葉之鄉(xiāng)，擁有豐富的茶葉資源和悠久的茶文化。中國(guó)名茶數(shù)千種，僅現(xiàn)代生產(chǎn)的有茶名的就有1100多種，中國(guó)茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，最流行的分類，就是六大茶系分類。
即上世紀(jì)七八十年代陳椽教授提出的“根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。”
從發(fā)酵程度方面來說，綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶屬于微發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，青茶屬于半發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶。也因鮮葉發(fā)酵程度的不同，茶葉外觀依次由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
對(duì)茶鮮葉采用不同的加工工藝，使茶葉中茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生不同程度的氧化，導(dǎo)致湯色、滋味、香氣、葉底等感官特征，在六大茶類中有著迥異的呈現(xiàn)。紅茶香高味醇，紅潤(rùn)晶瑩；綠茶綠潤(rùn)鮮爽，形美味甘；黃茶黃葉黃湯，味厚醇爽；白茶清新淡雅，綠裝素裹；黑茶醇和甘甜，綿糯柔滑；青茶香氣濃郁，回甘持久。
六大類茶，風(fēng)姿各異，特色鮮明，就其基本特色，現(xiàn)做簡(jiǎn)單介紹如下：
綠茶:不發(fā)酵，講究新鮮
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶，全國(guó)20個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶，且我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。綠茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、干燥。而在制作工藝上根據(jù)殺青和干燥方法的不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
綠茶，葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。外形多種多樣：條形、針形、扁形、螺形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形……綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。
知名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、都勻毛尖、恩施玉露等。
綠茶不發(fā)酵，其中的茶多酚含量較高，大約在20%左右；綠茶中的水浸出物最多，而茶葉中的水浸出物含量越高，沖泡率越強(qiáng)、品質(zhì)越優(yōu)；綠茶中的可溶性糖含量較高，而經(jīng)殺青工序，其中茶黃素和茶紅素含量較低。
綠茶具有良好的抗菌、抗病毒活性、消炎、抗癌、防治心血管疾病與口腔疾病等功效；綠茶性寒，脾胃虛寒之人一般少飲為佳。
黃茶：近似綠茶，有“悶黃”工藝
黃茶，黃葉黃湯，甘香醇爽，是在綠茶殺青基礎(chǔ)上增加燜黃工藝，將殺青后的余熱燜在茶堆中，使物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶，是我國(guó)特有的茶類，目前多產(chǎn)于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。代表名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、溫州黃湯、霍山黃芽等?？捎貌ＡП蛏w碗沖泡，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土、緩緩升降、堆綠疊翠、“三起三落”的妙趣奇觀。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮮葉中的天然物質(zhì)保留達(dá)85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。
黑茶：后發(fā)酵，解膩消食
黑茶是六大茶類中最具特色的一大類茶，黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶和云南普洱茶（熟）之分。代表名茶有：云南普洱茶（熟）、安化黑茶、廣西六堡茶等。
黑茶的加工工序主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。好的黑茶色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。一般黑茶的形態(tài)有千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶三種?？梢园局蠡蛴梅兴疀_泡。
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，黑茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，因而有“生命之茶”一說。
黑茶對(duì)人體消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，能有效抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、抑菌護(hù)齒。黑茶是后發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)的陳年黑茶，口感與保健效果更佳。
白茶：“一年茶、三年藥、七年寶”
白茶，色白隱綠、清香甘美，素有“綠妝素裹”之美感，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。滿身披毫、毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。白茶主產(chǎn)于福建省的福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪四地，根據(jù)采用原料的不同，分芽茶和葉茶兩類，典型的芽茶是白毫銀針，葉茶包括白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶的基本工藝過程是晾曬、干燥。
新白茶性清涼，具有退熱降火之功效。此外，還有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
飲用白茶，不宜太濃；胃寒者需在飯后飲用為宜。白茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，宜常飲，不宜間斷。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，品質(zhì)優(yōu)良的老白茶，更為珍品中的珍品。
青茶：香氣濃郁，“美容茶”
青茶，又叫烏龍茶。因外形色澤青褐，故名。烏龍茶素有“綠葉鑲紅邊”的美稱，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，飲之有“喉韻”。烏龍茶的基本工藝是：曬青（萎凋）、晾青、搖青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
烏龍茶是中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省，因產(chǎn)地不同和品種品質(zhì)上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。代表名茶有：武夷巖茶、大紅袍、武夷肉桂、閩北水仙、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍等。
烏龍茶在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”。其保健功效突出表現(xiàn)在減肥降脂、美容養(yǎng)顏、抗腫瘤防癌等方面。
紅茶：紅葉紅湯，性溫養(yǎng)胃
紅茶，屬全發(fā)酵，在加工過程中經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，形成了紅茶紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶主產(chǎn)于中國(guó)、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞等地，享譽(yù)世界的著名的紅茶有祁門紅茶（中國(guó)）、大吉嶺紅茶（印度）、錫蘭紅茶（斯里蘭卡）和阿薩姆紅茶（印度）等。
在我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，既有我國(guó)特有的工夫紅茶、小種紅茶，又有類似國(guó)外的紅碎茶。祁紅、滇紅、川紅、湖紅、英紅等都是我國(guó)紅茶的名品代表。其中以祁紅最為杰出，是世界三大高香茶之一，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽(yù)。
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、谷氨酸、丙氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，茶性溫和，能增強(qiáng)人體的御寒能力，蓄養(yǎng)陽(yáng)氣，生熱暖胃。
此外，常喝紅茶還有助于預(yù)防心血管疾病、降脂、維持骨密度、預(yù)防帕金森、預(yù)防口腔疾病、抵抗流感等。
六大類茶，各具風(fēng)華，相信，一定有一款能讓你鐘愛有加。
