完全沒有茶梗的茶葉只有兩種，都是規(guī)格較高的綠茶：一個是雀舌級別的茶菁，采摘下極其細嫩的芽尖，基本無梗；另一種是六安瓜片，只采細嫩的葉子，絕對不要茶梗。其他品類的茶葉一般都會含有一些茶梗。
所謂"茶葉梗"，是指葉片與樹枝之間的連接部分。茶葉梗與葉片的主脈相連，比樹枝要細嫩柔軟些，于是更易于被揉捻和塑形。單說茶葉梗還不夠，還必須嚴格區(qū)分一下“老梗和嫩梗”。
茶葉梗的用途，與茶的加工工藝有很大的關(guān)系。不過，不發(fā)酵的綠茶，主要以嫩葉和嫩芽為原材料，一般不涉及茶梗的使用。除此之外，其他茶類都與茶?；蚨嗷蛏儆嘘P(guān)。例如，半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的黑茶，茶梗的作用盡管低調(diào)，卻是不可替代的。因為“梗”的存在與“發(fā)酵工藝”具有密不可分的關(guān)系。
我們將從營養(yǎng)成分和制茶工藝兩個方面來說一說為什么我們會對茶梗如此在意以至于“梗梗于懷”？
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)，茶葉的芳香物質(zhì)于茶梗中濃度最高。另外，嫩梗中的氨基酸和茶氨酸的濃度遠高于嫩葉，并依次由第一葉至第三葉逐漸下降，到達第四葉時，氨基酸的含量僅為葉梗中的1/3了。
在烏龍茶的做青過程中，這些有效成分將會在茶梗與葉片的主脈中的輸導(dǎo)組織內(nèi)來回運作，最后走水成功。并且這些物質(zhì)大部分是水溶性的，能夠在飲茶時被人體吸收和利用。
在普洱茶和黑茶的加工過程中，如果注重口感的塑造，有適量茶梗的存在，可以緩沖揉捻的力度對葉片的傷害。并且還可以適當(dāng)?shù)脑黾硬铚己竦目诟小４送?，在緊壓茶的發(fā)酵、渥堆、發(fā)花等過程中，大量茶梗的存在可以預(yù)留出許多有氧空間，有利于有益菌的生存，有益菌群在酶的作用下會快速繁殖，此時更需要大量的氧氣、水分、溫度等，它們?nèi)币徊豢?。柔嫩的茶芽反而很難發(fā)酵的好，正是茶多酚，茶堿等呈味成分豐富的粗大茶菁，滋味和香氣在轉(zhuǎn)化的后期會變得非常醇正出色。
在此我還要和大家分享一點我個人的使用秘笈：將鐵觀音等烏龍茶的茶梗制作成枕頭，可有效防病祛邪，平衡氣血。還可以消除一天的疲勞，助你安然入睡。因為茶葉本身具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神消煩等作用，茶葉梗更具有豐富的芳香氣味及滅菌、清神的作用。讓芳香性天然植物的揮發(fā)性，直接作用于頭部，就可以起到開竅醒腦、擴張周圍血管的作用。但是，茶梗枕在使用中，由于出汗未及時晾干，會導(dǎo)致茶梗生霉；過于干燥，茶梗又會斷裂粉碎，久而久之影響衛(wèi)生。所以茶梗枕的使用應(yīng)在1-2個月內(nèi)及時更新。
在生活中靈活運用，小小的茶梗會帶給你意外的驚喜喲。
