壺泡茶藝
要泡好一壺茶，不僅要具有實(shí)用性和科學(xué)性，同時(shí)又要具有一定的藝術(shù)性。泡茶茶藝中，器皿的選擇和使用是至關(guān)重要的步驟。古代用來泡茶的器皿很多，陸羽在其著作《茶經(jīng)》里列舉了用來煮茶和飲茶的器皿共24種，包括取水用具、煮水用具以及飲用茶具等，而現(xiàn)今的器皿主要指的就是茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。壺泡茶藝在我國的不同地區(qū)所選用的壺器也是有所不同的，我國東北、華北一帶，較為流行。該地區(qū)的大多數(shù)人都喜喝花茶，通常用容積較大的瓷壺進(jìn)行泡茶，然后將沖泡好的茶湯斟入瓷杯中飲用；而江南一帶，人們普遍對(duì)綠茶十分偏愛，周此江南一帶泡茶多采用有蓋瓷壺；福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶的人們特別喜愛飲用烏龍茶，因而用紫砂壺具泡茶較為適宜。
茶壺泡茶，一直作為我國的傳統(tǒng)文化具有悠久的歷史。無論是選擇用大瓷壺、有蓋瓷壺或是紫砂壺器泡茶，都各得其境，各有千秋。茶壺泡茶所需要的主要器具有茶盤、茶壺、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、蓋置、茶巾、泡茶巾。值得注意的是，泡茶的茶壺宜小不宜大，因?yàn)?ldquo;小則香氣氤氳，大則易于散溫”，所以才有“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”的說法。這里以茶壺沖泡綠茶為例，就茶壺沖泡茶葉的方法與技巧簡(jiǎn)單介紹一下。
首先備具，泡茶臺(tái)上居中擺放茶盤，備水，盡可能選用清潔的天然水。分賓主入座后，泡茶者揭去泡茶巾，折疊放于泡茶臺(tái)右側(cè)桌面。將所選用的茶壺在沖泡茶葉之前進(jìn)行溫壺，溫壺的過程中需要講究一系列的手法和技巧，雙手同時(shí)協(xié)調(diào)完成不同的動(dòng)作是溫壺的動(dòng)作要領(lǐng)。
其次采用茶先水后的下投法進(jìn)行茶葉的投放，每克茶加50毫升的水。茶壺泡茶的過程中，最重要的便是茶葉的沖泡過程了，因此這一步驟需要詳細(xì)講解一下：雙手取茶巾放在左手手指部位（此時(shí)左手手心是向上的），右手提開水壺，左手用茶巾托茶壺底，右手用逆時(shí)針的回旋手法向茶壺內(nèi)注入開水，約為總用水量的1/4左右，水壺復(fù)位時(shí)放下茶巾，同時(shí)蓋好茶壺蓋。
右手握茶壺把左手托茶壺底，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺，進(jìn)行浸泡，約20-60秒后茶壺復(fù)位；左手揭蓋右手提開水壺用回轉(zhuǎn)手法向茶壺內(nèi)高沖注入開水，小半壺時(shí)停止。蓋上壺蓋，靜置片刻，同時(shí)進(jìn)行溫杯。約15秒后提壺向倒掉熱水的茶杯中先斟出一杯，隨后仍將倒出的一杯茶倒回茶壺中以均勻茶湯。再等待15秒，依前法倒出一杯，仍倒回茶壺內(nèi)以決定何時(shí)釃茶，依舊倒回茶壺中。等待釃茶時(shí)，進(jìn)行溫杯的操作，隨后就是奉茶等步驟了。
