2、黑茶的沖泡。黑茶屬于全發(fā)酵茶，在沖泡上，整體要求相對不高，大多數(shù)黑茶都適合采用高溫沸水沖泡，用沸水來激發(fā)茶葉內(nèi)涵的物質(zhì)和香氣，沸水可以很好的展現(xiàn)出黑茶的本質(zhì)特征。黑茶在洗茶過程中要注意是緊壓茶還是散茶，以充分沁漬、濕潤茶葉為標準，磚茶、沱茶、餅茶多滋潤幾十秒時間，散茶適當潤茶即可。洗茶時間長了，會使茶葉內(nèi)含物質(zhì)過快的釋放，在正式品飲時寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶葉內(nèi)部沒有經(jīng)過充分的滋潤，熟茶中最好的味道不易充分的展現(xiàn)。黑茶在沖泡時，要控制每道水的出湯時間，盡量保證每道水的湯色、濃淡保持一致。前幾道水出湯的時間可以快些，后幾道水的出湯時間可以逐漸增加。
3、綠茶的沖泡。綠茶大多不適合用沸水沖泡，在沖泡時尤其要注意水溫喝出湯時間。在綠茶的沖泡中，老楊要特別說說平普洱茶生茶的沖泡技巧。存儲年限1-3年、4年至10年的生茶，適合在洗茶潤茶、沖泡的初期使用95-98攝氏度的水溫進行緩流慢注，水流延壺壁或杯壁定點注水，水流不直接沖在茶葉表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直沖。九道水后可以蓋蓋燜泡。每道水的出湯時間逐步增加。臺地茶、生態(tài)小樹茶適合采用低溫水沖泡，起泡溫度不宜高于96度。古樹茶適合采用較高溫度的水進行沖泡，97、98度起泡最適合。對于老曼娥、老班章、景邁等滋味茶氣較重的茶品，沖泡時一定要注意控制好每道水的注水溫度、手法和出湯時間，不要將茶品展現(xiàn)的過于苦澀、猛烈。
4、武夷巖茶的沖泡。武夷巖茶的沖泡要注意：沸水高溫急沖，可以充分激發(fā)出巖茶中的芳香物質(zhì)，體現(xiàn)出巖茶的品種香。喜歡座杯的朋友要控制好座杯的時間，悶蓋、沖泡時間過長都會讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)過度釋放，后面茶湯的香氣、口感、耐泡程度；座杯水溫度、時間短又不能起到座杯留香、醇味、提韻的作用。輕焙火的巖茶，品種香會體現(xiàn)的更好，但是這類茶在沖泡時一定要注意出湯時間，要嘗試快進快出的沖泡方法，避免將茶湯沖泡的過于苦澀影響滋味的均衡性。
