對于普洱茶而言，溫度過高是不利于普洱茶的陳化的，大家應該知道普洱茶的陳化是微生物作用。其實是氧化的過程，而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發(fā)揮空間在20-25度。
超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性。微生物活性會因為溫度升高而加劇，但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上，較熱地區(qū)上限盡量30以內(nèi)。
中國六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質(zhì),越陳越香”的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質(zhì)下降。茶葉在貯藏過程中,質(zhì)變主要是茶葉內(nèi)含成分的自動氧化引起的,影響的環(huán)境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。
在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,冷藏、常溫貯藏和恒溫貯藏三個水平的溫度處理,均會對茶葉產(chǎn)生不同程度的影響。
