我們經(jīng)常喝茶，但是大部分人卻對沏茶的技術知之甚少，想沏出一壺好茶并不是直接拿熱水直接沖泡茶葉那么簡單，需要注意的非常多的因素，一般都要注意燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標準，都根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。
在泡茶之前一般需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)的異味；再則熱壺有助于揮發(fā)茶香。燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱高沖。泡好茶湯即可，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱低泡。一般第一泡與第二泡在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。將茶杯連同杯托一并放置客人面前。品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
茶量與時間的關系
泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。
折疊時間控制
第一道浸泡的時間，最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質(zhì)。
折疊緊壓茶的時間控制
普洱茶、沱茶等應視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時間，緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展速度調(diào)整。
濃度穩(wěn)定度
練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。
低浸泡時間
第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質(zhì)，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開，較無此顧慮。
溫度關系
浸泡的時間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長?？梢詻_泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
沏茶要將每種茶不同的風格表現(xiàn)出來，不只是自私地把它泡來喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。
