根據(jù)史書考證，我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。今天，我們帶您穿越時空，看看古人是如何喝茶的，茶人朋友們也可以試著沿用古人的方式來走一遭“時尚喝茶復(fù)古風(fēng)”。
復(fù)古年代一：春秋以前
喝茶方式：生嚼、煎服、八菜
復(fù)古難度：★
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人便直接含嚼茶樹鮮葉，汲取茶汁。隨著生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。這是茶作為飲料的開端。
在茶成為飲料的過程中。又經(jīng)歷了食用階段作為中間過渡，即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。方法是把茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。
點(diǎn)評：生嚼、煎服、入萊，這是最粗放的飲茶方式，簡單易行。生嚼鮮葉，恐怕為者甚少；煎服，茶湯尚可?？墒且B茶葉一起吃下去，就要難為部分茶客了；至于將鮮葉入菜。與目前許多餐廳推出的茶食完全不同，現(xiàn)在的茶食一般用制作好的茶葉入菜。鮮葉入菜是什么滋味就難描述了，茶友們不妨試試。
復(fù)古年代二：秦至南北朝時期
喝茶方式：茶團(tuán)搗碎沖泡
復(fù)古難度：★★
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放。飲用時。先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。
三國時期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗，說明華中地區(qū)當(dāng)時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝時期，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
點(diǎn)評：秦至南北朝時期是中國茶葉發(fā)展承前啟后的階段，這時對茶葉的加工仍處在較為原始的狀態(tài)。只需要木棒、盛放茶葉的器物即可復(fù)原當(dāng)年的制茶模式。這樣的茶品口味恐怕較為干澀，難為茶人所接受。
復(fù)古年代三：隋唐
喝茶方式：煮茶
復(fù)古難度：★★★★
隋唐時，茶葉仍加工成餅茶，但飲用時卻要麻煩許多。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開水中去煮。
點(diǎn)評：隨著茶事的興旺以及貢茶的出現(xiàn)，隋唐時期涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大的進(jìn)步。此時，為改善茶葉的苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，還要使用專門的烹茶器具。這個時期對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。
復(fù)原大唐盛世的飲茶之風(fēng)，當(dāng)然很有意義，而且也非常優(yōu)雅，但其難度是一般茶人所無法接受的。慢工出細(xì)活，這樣制作的茶湯，除了茶香外，應(yīng)該更多了一種歷史的厚重感。
復(fù)古年代四：宋
喝茶方式：點(diǎn)茶法、散茶；中泡
復(fù)古難度：★★★★★
宋代盛行的是點(diǎn)茶法，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶籮將茶末篩細(xì)。將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，打到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
同時，宋代出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲過程逐漸簡化，傳統(tǒng)的沖泡習(xí)慣開始出現(xiàn)。
點(diǎn)評：“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)的影響。同時隨著茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味。調(diào)味品逐漸減少。要想復(fù)原宋代的點(diǎn)茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶學(xué)知識，對于一般茶友來說具有很高的挑戰(zhàn)性。
復(fù)古年代五：明清
喝茶方式：沖泡
復(fù)古難度：無需復(fù)古
明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘洌、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。
點(diǎn)評：目前，國人喝茶的主要方式就是沿襲明清的沖泡工藝。只要有耐心，擁有一套簡單的功夫茶具。你就能用和乾隆一樣的品飲模式來品味各地的茗品了。
