所謂春茶，顧名思義就是春季產(chǎn)的茶。茶葉經(jīng)過冬季的蟄伏和休養(yǎng)，積蓄的營養(yǎng)和各種有益物質(zhì)在春天爆芽，春茶不僅口感獨特，還具有優(yōu)于其他季節(jié)所產(chǎn)茶葉的優(yōu)勢，因而春茶備受茶客和消費者的追捧。
那么春茶受到消費者追捧的具體原因有哪些呢？中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所冉偉博士在接受《北京晨報》采訪時表示，春茶受追捧主要有三個方面的原因：首先是營養(yǎng)豐富，茶樹一般地上部分從上一年十月份開始停止生長，而茶樹根部卻生長旺盛，并吸收營養(yǎng)，以茶氨酸的形式儲存在茶樹根部，來年春天，被運送到新梢，從而使春茶新梢中氨基酸和芳香物質(zhì)豐富，是制作名優(yōu)綠茶良好的原料；其次是口感好、香味濃，經(jīng)過一冬天的修養(yǎng)，到了春天茶樹芽葉肥碩，因為芳香物質(zhì)含量豐富而使得制成的茶葉香氣好，滋味鮮爽；最后是形美，春天茶樹持嫩性好，果膠含量較高，茶樹芽頭緊結(jié)，益于茶葉做形，而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的綠茶滋味苦澀，而且持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。
春茶優(yōu)點多多，那么應(yīng)該如何挑選春茶呢？據(jù)新華網(wǎng)報道，挑選當年春茶要做到“四到”：
1.“眼到”?？床枞~本身是否飽滿，顏色是否鮮明，條形是否緊湊，依據(jù)有無鋒苗、白毫去鑒別茶葉好壞。同時還要看茶葉的湯色是否明亮清晰、清澈見底。
2.“手到”。摸茶葉的干濕，新茶剛剛炒制時間短，茶葉干燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折斷，陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末。
3.“鼻到”。聞茶葉是否有清香，自然的茶葉有一股淡淡的茶香，質(zhì)量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾，而質(zhì)量差的茶葉一般無清香。
4.“口到”。質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。紅茶口感甜爽為好，苦澀則不是好茶。
原國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心教授級高級工程師沈紅在接受《生命時報》采訪時提醒大家，新茶雖好喝，但也不要貪杯。剛加工的茶葉存有火氣，需儲存一段時間才會消失，因此，過量飲用新茶容易使人上火。新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足一個月的綠茶。還需要注意的是，并非所有種類的茶都是新的好，比如普洱等黑茶適當陳化后，品質(zhì)會更好。
