清爽的烘青綠茶
常喝綠茶的朋友，想必聽過西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。這些茶葉各有不同，以黃山毛峰、太平猴魁為代表的烘青茶，香氣清爽雅致，滋味醇爽回甜。而這種獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，與烘青茶的干燥方式緊密相關(guān)。
烘青和炒青、蒸青、曬青是綠茶常見的干燥方式，同樣以控制茶葉含水率為目的，只是過程不盡相同。以機(jī)械烘干的綠茶，條索保持較為完整，色澤偏深綠，香氣較高揚(yáng)、清爽。等級(jí)普通的烘青綠茶，常用于窨制花茶。
工藝獨(dú)特的烏龍茶
鐵觀音的悠揚(yáng)香氣、巖茶的濃郁飽滿、還有鳳凰單叢的名揚(yáng)十香都是來自獨(dú)特的工藝以及原材料。不同于烘青綠茶的清爽，烏龍茶的香氣更加豐富、濃郁。采摘一芽三四葉的烏龍茶，經(jīng)過復(fù)雜的萎凋、做青、干燥、焙火等工藝而成。一般來說，成品的烏龍茶具備馥郁、悠揚(yáng)的香氣，主要以花香、果香和蜜香為主。
烏龍茶的高香，主要得益于成熟的原料和獨(dú)特的工藝。烏龍茶所采摘的毛茶成熟度較高，內(nèi)含的芳香類物質(zhì)更為豐富。烏龍茶在制作過程中，獨(dú)特的做青工藝使得內(nèi)含物質(zhì)充分碰撞、變化，成品具有“三綠七紅”的品質(zhì)特征，香氣尤為香郁悠揚(yáng)。
全發(fā)酵的紅茶
以香氣高揚(yáng)著稱的世界三大高香紅茶，分別是祁紅、斯里蘭卡紅茶以及印度大吉嶺紅茶。近年來，英德紅茶也以其獨(dú)特的高香被越來越多的消費(fèi)者所接受。
紅茶的高揚(yáng)香氣，主要得益于較高的發(fā)酵程度。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，在制作過程，會(huì)隨著環(huán)境和條件的不同而發(fā)生變化。紅茶在制作過程中，茶多酚、茶多糖等物質(zhì)發(fā)生了劇烈的變化，從而形成了紅茶較為高揚(yáng)的香氣。
小結(jié)：香氣和滋味是構(gòu)成茶葉特征的重要因素，也是衡量一款茶葉優(yōu)秀與否的關(guān)鍵指標(biāo)。無論是烘青綠茶、獨(dú)特工藝的烏龍茶，還是全發(fā)酵的紅茶都具有高香的特征，而這些高揚(yáng)的香氣都是源于茶葉離開茶樹后美妙的變化所締造的。
