試驗表明，用沸水泡茶，首先浸出的是維生素、氨基酸、咖啡堿，大約到3分鐘后，有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味。隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘后，味減弱，苦澀味等相對增加。
所以，為了獲得一杯既鮮爽又甘醇的茶湯，掌握適宜的泡茶時間就是非常重要的了。那么，泡茶時間究竟在多久為最佳呢?這個問題其實是因茶而異的。
如果沖泡的是大宗紅、綠茶，頭泡茶就以沖泡3分鐘左右飲用為好;如果沖泡的是烏龍茶，由于用茶量較大，因此第一泡1分鐘就可將茶湯傾人杯中，第二泡起，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中的各種物質(zhì)在沸水中浸出速度的快慢不僅與浸泡的時間長短有關(guān)，還同茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。
通常，細嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時間應(yīng)該適當縮短;松散型的茶葉比緊壓型的茶葉更容易浸出，沖泡時間也應(yīng)該適當縮短;碎末型的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時間也應(yīng)該縮短。
