?。?）維生素
包括維生素C、維生素B、維生素P、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。其中，以維生素C含量最多，通常100克茶葉中含維生素C100~500毫克，比橘子、番茄檸檬、菠蘿的含量要高得多。而人體對(duì)維生素的需求，每天有60毫克即可。也就是說(shuō)，一個(gè)人每天飲茶3-5杯，就大體上可以獲取其所需要的維生素C(維生素C具有多種能，如可防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，防治動(dòng)脈硬化和輔助抗癌)。
茶葉中所含的B族維生素也相當(dāng)豐富，如B(硫胺素）、B(核黃素)、B(泛酸）、B5(煙酸）B11(葉酸）等。其中維生素B2對(duì)人體最為重要，缺乏B2可引起代謝紊亂和口腔疾病，而從一般食物中又較難攝取，茶葉中每100克中含維生素B2300~1700微克。維生素P則對(duì)防止血管硬化和高血壓有積極作用。這些維生素都可溶于水，人們只要飲用茶湯，就可以吸收利用
另外，茶葉中還含有較多的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。其中維生素A的含量甚至比胡蘿卜還多，維生素E的含量也比普通
水果高得多。前者對(duì)維持人體的正常發(fā)育十分重要，后者則有抗衰老等功效。只是這些維生素均不溶于水，通過(guò)飲茶難以獲得，最好的方法是連湯帶茶葉一起吃下，或?qū)⒉柚瞥刹穗?、糖果、糕點(diǎn)食用?？梢哉f(shuō)，吃茶比喝茶能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。這也是我國(guó)有些地區(qū)、有些民族至今保持著吃茶習(xí)慣的原因。
(2）礦物質(zhì)
茶葉中含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、氟、磷等眾多礦物質(zhì)。湖北等地生產(chǎn)的富硒茶，還含有大量的硒。這些礦物質(zhì)絕大多數(shù)對(duì)人體健康有利。如鉀是人體細(xì)胞液的主要成分，夏天出汗過(guò)多會(huì)引起細(xì)胞缺鉀，造成人體虛脫，而茶是補(bǔ)充人體鉀素的理想飲料；鋅可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，并能防治心肌梗塞；鐵可增強(qiáng)人體造血機(jī)能，防治貧血；氟可防
治蠕齒，保護(hù)牙齒；硒則具有抗癌功效等。
?。?）人體新陳代謝必需的三大物質(zhì)——蛋白質(zhì)、碳水化合物和類(lèi)脂
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。茶葉中的氨基酸含量，細(xì)嫩高級(jí)綠茶中達(dá)5%左右，一般茶中也有2%-4%。特別是茶氨酸為茶葉中所獨(dú)有。氨基酸對(duì)防止早衰，促進(jìn)生長(zhǎng)和者力發(fā)育，增強(qiáng)造血功能，具有重要作用。
茶葉中的碳水化合物含量雖然達(dá)到30%，但大部分是不溶于水的多糖類(lèi)，溶于水的糖分僅4%~5%。因此，茶沒(méi)認(rèn)為是低熱量的飲料，適合于糖尿病人等忌糖者飲用。茶葉中類(lèi)脂含量不多，僅為2%~3%，但它是生物體的能源和重要的組成成分。
