下投法其法是按茶和水的用量之比，用茶匙攝取適量茶葉，置入茶杯（壺、盞)，將適量的開(kāi)水，高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香若。采用下投法泡茶，操作比較簡(jiǎn)單，茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整杯茶湯的濃淡均勻。因此，有利于提高茶湯的色、香、味，常為茶藝界所采用。但這種泡茶方法，不能及時(shí)調(diào)整泡茶水溫。
上投法
在開(kāi)水溫度高，而又急需泡茶待客時(shí)，對(duì)一部分條索比較緊結(jié)、重實(shí)的細(xì)嫩名茶，如細(xì)嫩的碧螺春、徑山茶、臨海蟠亳、泉崗輝白茶等，也采用上投法沖泡。其法是先在杯中沖上開(kāi)水至七分滿，再用茶匙攝取適量茶葉，投入盛有開(kāi)水的茶杯中。與下投法相比，投茶與沖水的次序正好相反。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實(shí)的高級(jí)細(xì)嫩名茶因開(kāi)水溫度太高，從而造成對(duì)茶湯和茶姿的不利影響，但對(duì)茶葉的選擇性較強(qiáng)，如松散型或毛峰類茶葉，都不適用此法。否則，會(huì)使茶葉浮在湯面上。同時(shí)，采用上投法泡茶，會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不易透發(fā)。因此，品飲上投法沖泡的茶時(shí)，最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
茶藝館采用上投法泡茶，在向茶客說(shuō)清其意的情況下，反而能增添品茶情趣。
中投法
在泡茶用水溫度偏高時(shí)，還有采用中投法泡茶的。其法是先投入適量茶葉；爾后沖上少許開(kāi)水（以浸沒(méi)茶葉為度)；接著，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加搖動(dòng)，使茶濕潤(rùn)；再用高沖法沖開(kāi)水至七分滿。所以，中投法其實(shí)就是兩次分段法，它雖然對(duì)茶的選擇性不是很強(qiáng)，也在一定程度解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端。
總之，用上投法、中投法還是下投法泡茶，可視具體情況有選擇地進(jìn)行。如果運(yùn)用得當(dāng)，不但能掩蓋不足，還能平添許多情趣。
“老茶壺泡，嫩茶杯泡“和“內(nèi)外夾攻”
“老茶壺泡，嫩茶杯泡”
一些鮮葉原料相對(duì)較為粗大的中、低檔大宗紅、綠茶和烏龍茶、普洱茶等特種茶，與細(xì)嫩名優(yōu)茶相比，它們纖維素多，茶汁不易浸出，耐沖泡。如是出于保香出味的需要，用茶壺泡茶，不僅保溫性能好，而且有利于發(fā)揮茶性。而用茶壺沖泡細(xì)嫩名優(yōu)茶，因用水量大，水溫不易下降，會(huì)悶熟茶葉，使細(xì)嫩茶的葉底、茶湯變色，茶香變鈍，失去鮮爽味。因此，細(xì)嫩名優(yōu)茶用玻璃杯或無(wú)蓋的瓷杯泡茶，與用茶壺沖泡相比，更有利于茶性的透發(fā)。其次，大宗紅、綠茶和烏龍茶、普洱茶等特種茶，與細(xì)嫩名茶相比，外形、茶姿缺少觀賞性。若用茶杯沖泡，葉底和茶姿暴露無(wú)遺，直觀地展現(xiàn)在飲茶者的眼底，反而顯得不雅觀。所以，茶界歷來(lái)有“老茶壺，嫩茶杯泡”之說(shuō)。
“內(nèi)外夾攻”
其與茶葉的原料老嫩有關(guān)，特別是有些茶，因加工的需要，無(wú)法用細(xì)嫩的鮮葉原料來(lái)加工。最典型的是烏龍茶，最佳的原料是“三葉半”。即待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，剛開(kāi)放半張葉時(shí)，采下頂部“三葉半”新梢，是為上品，這與細(xì)嫩名茶采摘一芽一葉新梢，甚至是一個(gè)單芽相比，顯然是較為粗老。這種茶通常要采用茶壺泡茶。為提高水溫，不但泡茶用開(kāi)水，要求現(xiàn)燒現(xiàn)泡；同時(shí)，泡茶后要馬上加蓋保溫；接著，還得用滾開(kāi)水淋壺，淋遍茶壺外壁追熱，這一沖泡程序，稱之“內(nèi)外夾攻。其作用一是為了保持茶壺中的茶、水有足夠溫度，使之透香出味；二是為了清除茶壺外的茶沫，以清潔茶壺。尤其是在冬季沖泡烏龍茶，更應(yīng)如此。
對(duì)一個(gè)泡茶里手而言，不但要注意沖泡動(dòng)作的到位與否，兩且還需要有較高的對(duì)茶沖泡的領(lǐng)悟能力。做到?jīng)_泡得法，動(dòng)作優(yōu)美。泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和“鳳凰三點(diǎn)頭”，就是泡茶技和藝結(jié)合的典型，這兩個(gè)動(dòng)作，多用于杯泡法沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中的高檔茶。
浸潤(rùn)泡
對(duì)較細(xì)嫩的高檔名優(yōu)茶，采用杯泡法泡茶時(shí)，大多采用兩次沖泡。兩次沖泡法，也叫分段沖泡法。第一次稱為浸潤(rùn)泡，用旋轉(zhuǎn)法，即按逆時(shí)針?lè)较驔_水，用水量大致為杯容量的1/5。同時(shí)，用手握杯，輕輕搖動(dòng)茶杯，時(shí)間一般控制在30秒鐘左右。目的在于使茶葉在杯中翻滾，在水中浸潤(rùn)，使芽葉舒展。這樣，一則可使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶湯之中；二則可使品茶者在茶的香氣來(lái)不及向空間揮逸之前，聞到茶的真香。
“鳳凰三點(diǎn)頭”
第二次沖泡，一般采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法泡茶。沖泡時(shí)水壺由低向高連拉三次，并使杯中的水量恰到好處。采用這種手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣賞到茶在杯中上下浮動(dòng)，猶如鳳凰展翅的美姿；二是可以使茶湯上下左右回旋，使杯中茶湯均勻一致；三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示對(duì)客人的禮貌與尊重。用“鳳凰三點(diǎn)頭”泡茶，應(yīng)使杯中的水量正好控制在七分滿，留下三分作空間。也叫“七分茶，三分情”。在我國(guó)民間也有類似說(shuō)法，叫“酒滿敬人”；或者說(shuō)，“淺茶滿酒”。
