之前已經有人說過，茶葉中有幾種呈味成分，咖啡因、茶多酚、氨基酸，其中前兩者味道苦澀，而后者味道鮮爽，對于部分茶葉來說，追求的就是鮮爽的味道，因此，假如有一種茶葉其中氨基酸，特別是茶氨酸含量在鮮葉中含量較高，那么普遍被認為品質較好。
而春茶，尤其是頭采春茶，就是茶樹鮮葉中茶氨酸含量最高的時候。
為什么春茶的茶氨酸含量高呢？
主要是因為由于茶氨酸主要是由茶樹根部合成，然后運輸到芽葉中提供給茶樹生長。但是由于冬季茶樹并不發(fā)芽，整體上停止生長，這就使得茶樹可以在根部積累較多的茶氨酸。而當春天到來，茶芽開始萌發(fā)時，茶樹有相對較多的茶氨酸可以提供給茶芽。在這個時候，如果將茶芽及時采下，制成茶葉，就能夠將盡量多的茶氨酸保留下來。
對于追求鮮爽味道的綠茶來說，的確是春茶的品質較優(yōu)但是，需要注意的是，雖然采摘季節(jié)的確會影響鮮葉中的茶氨酸含量，但是，并不是最主要的因素，鮮葉的成熟度，才是影響茶氨酸含量的最主要因素。
圖表來源：茶樹體內茶氨酸代謝及其酶學研究進展
由上表可以看到，茶樹嫩葉（第1葉）和老葉（第6葉）茶氨酸含量的差距能達到10倍，而春茶和秋茶同樣等級鮮葉的茶氨酸含量則只有相對較小差距。
圖表來源：不同季節(jié)綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量分析
有一段話經常用來形容某一產品的品質和價格之間的關系：
一分錢一分貨
一毛錢兩分貨
一塊錢三分貨
茶葉大體上也是如此。
ps：上面所說的指的是同一產地的同一茶樹品種，不同產地、不同品種之間的對比是另一個問題了！
當然了，有些人認為清明以前氣候寒冷，較少蟲害，所以沒有農藥。這種解釋也可以，但已經和茶葉品質無關了，涉及到的問題是食品安全。
在我看來，作為一個規(guī)范合格的市場，提供給消費者的所有產品，都應該是符合最低的食品安全要求的，如果連這一要求都滿足不了，這一產品壓根就不應該出現在市場上。
需要消費者去考慮食品安全問題，而不是品質和價格，只能說這一行業(yè)還有莫大的缺陷。怎么挑選和判斷？除了嘗嘗之外，怕是沒什么別的方法了如果覺得買茶的時候嘗不出來，也沒關系，讓老板把從貴到便宜的茶多泡幾個檔次給你，大多數人對比著喝，都能嘗出區(qū)別的，然后挑一個自己價格和口味都能接受的買就好。
