由越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。通常春茶都在5月底前采制成。由于春季溫度適中，雨量充沛，又加上茶樹經(jīng)頭年冬季的修身養(yǎng)息，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而春茶茶葉的汁水較多。據(jù)測定，春茶氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C的含量較高，于是春茶的滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。
春茶如何識別？
1.從干茶上進(jìn)行識別，凡紅茶春茶、炒青春茶、烘青春茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；龍井春茶、旗槍春茶則光、扁、平、直；紅茶春茶色澤烏潤，綠茶春茶色澤綠潤；芽、葉、梗肥壯，茶葉重實(shí)得為春茶。
2.凡沖泡時，茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，為春茶；其中綠茶春茶湯色綠中透黃，紅茶春茶紅艷帶金圈；葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉（有明顯的頂芽的芽葉）多，葉脈細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯的為春茶。
春茶不是越早越好，清明前兩三天采摘為最佳：
從淘寶數(shù)據(jù)來看，對于這些在千元以上的高端早春茶，消費(fèi)者的熱情度并不高。
同樣的，春茶也不是越早品質(zhì)就越好，這還要看茶產(chǎn)地的緯度、茶山的高度，當(dāng)年的雨水等。比如云南普洱茶根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。最好的采摘制作時間應(yīng)該是清明以后為最佳。
