在翠華餐廳吃飯的時(shí)候，我發(fā)了一條微博說(shuō)我在香港翠華，并配了一張招牌奶茶和奶油豬扒包的照片。結(jié)果好多條回復(fù)說(shuō)很“口水”，而且翠華在上海也有。沒(méi)錯(cuò)，正因?yàn)榇淙A餐廳名氣之大，所以這次我也算是慕名而來(lái)，要嘗嘗香港當(dāng)?shù)氐拇淙A是什么味道。
從1967年于旺角甘霖街的一間小小的冰室開(kāi)始，發(fā)展至現(xiàn)時(shí)連鎖式經(jīng)營(yíng)的香港“翠華餐廳”。最早期的“翠華冰室”沒(méi)賣(mài)什么花巧，賣(mài)的也是簡(jiǎn)單的地道咖啡、奶茶、西餅和面包，為附近賣(mài)雞蛋的工人提供一處落腳地。
隨著香港的經(jīng)濟(jì)起飛，時(shí)代及口味需求的轉(zhuǎn)變，食客希望能吃到西餅以外之食物，茶餐廳因而衍生而來(lái)，翠華亦跟上如此的演變。1977年，首間“翠華餐廳”建于新蒲崗，為歷史最悠久的一間。
據(jù)說(shuō)翠華餐廳剛來(lái)上海的時(shí)候，幾乎每個(gè)用餐高峰都有很長(zhǎng)的隊(duì)伍在等位。不過(guò)，要體會(huì)為什么翠華餐廳會(huì)那么紅，還得去香港的翠華餐廳身臨其境一番。
翠華餐廳環(huán)境就跟港劇里看到的茶餐廳一個(gè)樣，雜而不亂、繁而不臟。服務(wù)員個(gè)個(gè)都佩戴胸牌，上面寫(xiě)著“普通話”、“廣東話”、“English”，說(shuō)啥語(yǔ)言請(qǐng)對(duì)號(hào)入座。
上海的第一家翠華餐廳開(kāi)在毗鄰淮海路的富民路上，從地段上來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是走“平民”路線了。這里，不僅寬敞通亮，裝修精致，享受到的待遇也是天壤之別。進(jìn)門(mén)有年輕的服務(wù)員小妹親切地問(wèn)“你幾位”，帶到空位后，為您端茶送菜單。等您決定好餐點(diǎn)之后，再被召喚來(lái)點(diǎn)單。
香港本土的翠華餐廳里，顧客得自行找空位坐下。一般茶餐廳都有“搭臺(tái)”的規(guī)矩，尤其在繁忙時(shí)候，就是服務(wù)員都會(huì)盡量安排坐滿四人。坐定后侍應(yīng)會(huì)端上一杯淡而無(wú)味的紅茶。這杯子大多是褐透明色，仔細(xì)看甚至可以發(fā)覺(jué)杯壁的茶垢。不過(guò)香港人大都不喝這杯茶，反而通常將餐具插入杯中清洗。
一些常餐和小食的菜單，是被壓在餐桌的玻璃板下的，食客們可一目了然。服務(wù)員穿的白上衣制服，胸口的衣袋插著圓珠筆而袋口則筆跡斑斑。落單時(shí)侍應(yīng)會(huì)分別寫(xiě)兩張，一張給客人另一張給廚房。與上海茶餐廳明顯不同的是，食客們?cè)谙愀郾就恋牟璨蛷d結(jié)束用餐后，大多是自己拿著點(diǎn)單卡去收銀臺(tái)結(jié)賬。
其實(shí)，世界各地包括內(nèi)地只要有港人的地方總會(huì)有茶餐廳存在或以“港式茶餐廳”之名經(jīng)營(yíng)的店鋪。這些外地的港式茶餐廳不一定由港粵人士經(jīng)營(yíng)，但他們的經(jīng)營(yíng)理念與以前本地餐館的經(jīng)營(yíng)者已有明顯區(qū)別，他們雖然仍然保留一些當(dāng)?shù)卦?，但盡量接近香港的地道模式，再加上一份香港報(bào)刊，足以引來(lái)香港人的垂青也給本地人一份新鮮感。
彩色的玻璃鏤空隔斷，馬賽克瓷磚的護(hù)墻板，依依呀呀的廣東老歌，密密麻麻的繁體菜單，抬頭望見(jiàn)天花板上懶散搖曳著的四頁(yè)電扇，惹人眩暈，會(huì)讓人以為此刻正端坐于上世紀(jì)70年代香港街頭的某個(gè)茶餐廳桌前，說(shuō)不定一旁正襟危坐的人正是某個(gè)黑幫老大，桌底下揶著一把西瓜刀，或者一會(huì)兒會(huì)沖進(jìn)來(lái)一群古惑仔。
這些TVB里似曾相識(shí)的場(chǎng)景，已經(jīng)有被搬到上海來(lái)了。刻意營(yíng)造出的懷舊風(fēng)格，讓吃貨們趨之若鶩。但是，香港滿街茶餐廳的特色，體現(xiàn)了香港人的精神取向和價(jià)值觀——速度快、效率高、配搭多變，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，且中西合璧。作為香港文化的一部分，茶餐廳提供的不僅是香港獨(dú)特的食物，也提供了觀察香港的一種角度。
硬件和模式的復(fù)制并不是難事，要讓上海人吃到正宗原味的TVB味道似乎還值得期待。比如，在香港吃過(guò)“原味凍奶茶”后才知道，所謂的“原味”不是指口味無(wú)添加，而是說(shuō)冰塊是由奶茶冰凍而成，這樣即使冰塊化了，也能保證奶茶不被沖淡。其實(shí)吧，地道的凍奶茶里的冰塊本該就是奶茶冰塊。但在上海的眾多茶餐廳里，還很少有這樣地道但店家認(rèn)為并不經(jīng)濟(jì)的做法。
