春茶，尤其是綠茶，憑借其鮮爽的口感，贏得了眾多茶友的喜愛。而“鮮爽”一詞，似乎也成了綠茶的專屬。那么春茶的鮮爽究竟從何而來？為什么同樣是春天采摘的普洱、黑茶、紅茶卻沒有這樣的滋味？
鮮的源頭
“鮮”是有別于酸甜苦辣咸的另一種味道，幾乎沒人能抵抗它的誘惑。而這種鮮就是谷氨酸所帶來的，谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，這也就是一碗雞湯的鮮爽感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白菜豆腐羹的原因。而谷氨酸普遍存在于肉類、海帶、海草中。
早在1908年，日本科學(xué)家就從海帶中提取出谷氨酸，制造出了味精。
茶葉“鮮”從何來
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸。除了谷氨酸，還有一種茶葉特有的氨基酸——茶氨酸，呈白色、帶焦糖香，有著類似于谷氨酸的鮮爽味。
茶氨酸不光是茶葉生津潤甜的主要成份，還有放松神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為氨基酸的相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。
但茶葉中氨基酸含量并不是一成不變的，隨著時間的推移，氨基酸含量降低，鮮爽感也會降低，所以，綠茶要趁“鮮”喝！
哪種茶為鮮
體驗茶葉的鮮爽，當(dāng)然要推綠茶。比如西湖龍井、安吉白茶，喝一口就難以忘記，仿佛整個春天都綻放在茶杯中一樣。
西湖龍井生在在西湖周圍群山之中，土壤狂奔物質(zhì)含量豐富，云霧彌漫，氣候濕潤，光照弱，使得茶葉氨基酸含量豐富，鮮爽非凡。
安吉白茶因為樹種原因，在春季有茶鮮葉有“白化”過程，使得氨基酸含量高出普通茶葉兩倍以上，這種鮮爽誘惑，很難抵擋。
影響“鮮”的因素
茶葉的鮮爽跟海拔高度、加工工藝有關(guān)。
在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關(guān)系。
而在工藝方面，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可保留鮮葉中原有的氨基酸。所以雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶也是在春天制作的，卻沒有鮮爽感，更多的是喝它們的后期工藝變化。
所以，在葷腥油膩、燒烤游戲、加班熬夜之后，不妨來一杯綠茶，采用鮮嫩的芽葉制成，沖泡出春天的味道，鮮爽的茶湯讓惱人感一掃而光~
