七大茶類因受產地、環(huán)境、樹種、加工工藝等各種因素的影響,茶性差異很大,所以沖泡器皿的選擇也因茶而異。茶具選擇是否得當，是茶葉品質特征能否充分發(fā)揮的主要因素之一。
01
不發(fā)酵茶的茶具選擇
茶具的選擇與茶的發(fā)酵程度關系最為密切。六大基本茶中,綠茶、白茶發(fā)酵成度最輕,綠茶重在清爽,白茶重在本色。
綠茶
綠茶的本質特征是“水清茶綠”,對茶具要求最講究變化。沖泡時宜選擇壁薄、易于散熱、質地致密、孔隙度小、不易吸香者為佳,務必使綠茶之清香、嫩香充分顯露,并能保持茶湯和葉底的翠綠色。
玻璃杯因無色、無蓋,宜賞形,適合針形茶、扁形茶；薄胎瓷質杯具,宜賞茶湯,適合碧螺春、信陽毛尖等細嫩顯毫的揉捻茶。
白茶
白茶是不炒不揉,依靠陽光干燥的茶。應該說這是與我們的祖先開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的狀況最相契合的一種茶類。白茶性涼，有祛火通風之功效。代表品種有白毫銀針、白牡丹等。
沖泡此茶需要的水溫較高,宜選擇保溫性較佳的器具,以陶瓷、石器、木器為上,煎、泡俱佳。白毫銀針因茶性秀美可用玻璃器皿賞形,但是茶味有損。
02
發(fā)酵茶的茶具選擇
黃茶
黃茶為輕發(fā)酵茶,近代產量不大。代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等茶品。
黃茶香氣馥郁,滋味醇厚,所用器具以紫砂為佳。君山銀針因其茶形秀美,且有“三起三落”之風采,可用玻璃器皿賞形,但終有奪茶味之嫌。
青茶（烏龍茶）
青茶為半發(fā)酵茶,是目前國內除綠茶以外市場最大的茶類。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四大支系,各大支系沖泡手法同中有異,對茶具的要求也是各有不同。
閩北烏龍,烏龍茶的發(fā)源地,以獨特的“巖韻”著稱,代表品種有大紅袍、水仙、肉桂等。外形條索壯,焙火足,香氣高,滋味厚。此茶宜用宜興老坑紫砂壺沖泡,因老坑紫砂能吸收茶中部分火氣,調柔巖茶中的剛猛之氣。配用紫砂掛釉杯便于賞茶湯。另外,白瓷蓋碗也是較為常見的沖泡巖茶的器具。
閩南烏龍,以鐵觀音、黃金桂等茶品聞名于世,花香高爽,湯色明亮,葉底軟亮有光澤,適合用白瓷沖泡。另外紫砂茶具也與之相稱。
廣東烏龍,鳳凰單叢是主要代表,條形秀美,香氣宜人,宜用潮汕朱泥壺沖泡。潮汕朱泥壺壺體致密堅硬,不上釉,取天然泥色,泥粒在燒制過程中形成結晶,結晶間有一定空隙,盛茶既不滲漏,有一定透氣性,由于是當?shù)夭馁|,與當?shù)夭栊宰顬橄嗳?故此為最佳搭配。上等單叢葉底秀美,湯色艷亮,白瓷茶具宜于賞形、看湯色,也可考慮。
臺灣烏龍,半球形茶。如凍頂茶、阿里山茶等發(fā)酵較輕的茶類,宜用我國臺灣本地所產瓷器。東方美人等重發(fā)酵茶,宜用我國臺灣所產陶瓷,也可用宜興所產紫砂茶具。但此類茶香氣獨特厚重,所用茶具不宜再用于其它茶品。
總之,烏龍茶因其共性相同,均可用三才杯沖法,若考慮其特性,對茶具的選擇還是有區(qū)別為好。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶,紅湯紅葉是其品質特征,代表品種有祁門紅茶、滇紅、正山小種等等。好的紅茶香氣高遠、味道醇厚,因條形各異,故而對茶具要求也有不同。祁紅宜用白瓷沖泡,用玻璃杯賞茶湯,便于襯托它的“寶光、金暈、湯色紅艷”三大特點。
滇紅金毫宜用玻璃器皿賞形,用三才杯也是不錯的選擇。正山小種以紫砂茶具或陶器相配最佳,抵去部分松煙氣,使香氣更加柔和,滋味更加醇厚。
黑茶
黑茶是經(jīng)過渥堆處理的后發(fā)酵茶,多以陳茶的形式出現(xiàn),陳香、茶湯后滑是其主要特點,云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶等是其代表。
喝茶可沖泡也可煎煮,當配陶制茶具或較粗砂粒的紫砂茶具,借茶具的吸附性消去茶葉存放中形成的不好味道,使黑茶的優(yōu)點更加突出。
03
再加工茶的茶具選擇
再加工茶:六大基本茶類中的茶品經(jīng)過再次加工形成的新茶品,稱之為再加工茶,各種花茶及緊壓茶均屬于再加工茶。
再加工茶的茶性由其茶胚而定。即茶胚是綠茶的按綠茶的茶性選擇(如大部分花茶),茶胚是烏龍茶的按烏龍茶的茶性選擇(桂花烏龍等),茶胚是云南大葉種的熟普洱和陳年生茶按黑茶選擇(陳年生普洱),新制生茶餅按曬青綠茶選擇。由于再加工茶是一個較大的概念,其它的茶品可以此類推。
