古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧逯?。后來，沖泡似乎更加便捷，泡飲一直廣泛沿用到了今天。
-茶葉沖泡的原理-
用沸水泡茶溫度高，茶葉可溶性物質(zhì)高溫下更加活躍而易溶于水，進而析出茶葉滋味。水溫越高分子運動越快，茶的滋味出來得越快、越多。
在我國，茶葉的飲用和食用大概經(jīng)歷了五次歷史變遷，沖泡這一方法是最晚才出現(xiàn)的。用蓋碗沖泡是適合很多茶類的飲用方法，但是把茶葉長時間悶在茶器中，即不能讓茶葉的香氣滋味完美呈現(xiàn)，也會造成濃度高品飲不適。
-茶葉沖泡：控制滋味析出速度-
茶葉中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等成分，影響著茶湯的口感滋味。隨著茶葉在水中的時間延長，析出的內(nèi)含物越多，隨著時間加長，內(nèi)含物濃度加大，導(dǎo)致茶湯滋味加重。
因此，沖泡要點是滋味析出速度、濃度的控制。一般來說，內(nèi)含物質(zhì)高，水浸出物高（云南大葉種）的茶葉耐泡度要高。
-茶葉能煮出什么？-
有的茶在沖泡完后煮泡會有意想不到的收獲。煮茶的原理主要是因為可溶性物質(zhì)的活性不同，一般沖泡，茶葉的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會更好的釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
研究發(fā)現(xiàn)，煮茶可以讓茶葉葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮。
-哪些茶適宜泡飲，哪些茶適宜煮飲？-
煮茶和泡茶都能帶來非常好的品飲體驗，根據(jù)茶葉的類型來看，嫩的、發(fā)酵度低茶葉不適合泡飲、甚至低溫泡飲，而采摘老、內(nèi)含物質(zhì)高、存放時間長、發(fā)酵高、調(diào)飲類的茶葉因高沸點內(nèi)含物質(zhì)高，適合進一步煮泡。
可泡可煮的茶葉有以下類型：
普洱茶。普洱茶原料云南大葉種，內(nèi)含物質(zhì)含量高，其制作的普洱茶，老的生茶或者熟茶，可以在15泡以后煮泡，更能泡出茶品底蘊。
黑茶。因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，既可沖泡又能煎煮。
白茶。白茶雖然發(fā)酵度輕，但保留著一定的活性，經(jīng)過幾年的存放，原來清鮮的風(fēng)味漸漸陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。老白茶可以直接煮，新白茶適宜泡過之后再煮。
烏龍茶。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，可以煮飲，但不宜長時間煎煮，否則會使茶汁過濃，影響茶湯口感。
調(diào)飲茶。除了常規(guī)的茶類，調(diào)飲茶因為融合了其它材料，亦適合通過煮得到更豐富的滋味。尤其是果茶，像小青柑、大紅柑、檸檬紅等調(diào)飲茶泡完后煮飲還能持續(xù)出味，滋味也會有一些變化。
在我國數(shù)千年來的茶文化中，茶葉的使用經(jīng)歷了從食膳、煎煮到泡飲的漫長變遷。長久以來，泡茶還是煮茶也是我們生活中常常模糊的話題。其實，只要掌握了恰當?shù)姆椒ǎ玫郊让牢队逐B(yǎng)生的茶飲，就達到了我們喝茶的目的。
