“會(huì)當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小”，站在越高看的東西也就越大，望的東西也就越廣。站在高峰不是人人可有，如同經(jīng)濟(jì)學(xué)一樣指供小于求，有需求的稀才有價(jià)值。高山茶為何能夠成為新貴，也是稀可成貴。
梨山
PearCamellia
梨山位于臺(tái)灣中部，地處南投縣最北端，與臺(tái)中縣及花蓮縣交接，高山氣候特別顯著，制作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。
梨山地區(qū)1970年后開始種植茶葉，目前梨山茶產(chǎn)區(qū)包含了福壽山農(nóng)場(chǎng)、翠峰、翠巒、武陵、天府、松茂、紅香、大雪山、八仙山等地(大禹嶺茶區(qū))，海拔從1700公尺到2300公尺不等。
梨山高山茶因質(zhì)量絕佳，早已成為臺(tái)灣高山茶的代名詞。梨山高山茶常年處于低溫環(huán)境，冬季寒冷下雪,春天帶有寒意。
且天氣特殊，晝夜溫差較大，當(dāng)春夏交替時(shí)全天云霧籠罩，是孕育高山茶的優(yōu)良環(huán)境。
因常年云霧籠罩,溫度寒冷又冬季下雪之故,生長(zhǎng)期長(zhǎng)，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨(dú)厚的色、香、味、甘特色。
梨山茶采收期為:
春茶農(nóng)歷四月份初開始采收,
冬茶農(nóng)歷九月中開始采收.
如今的梨山茶葉厚帶有青翠茶，甘醇苦澀少，香氣優(yōu)雅具有花香，外觀結(jié)實(shí)墨綠是臺(tái)灣茶之最。
在天時(shí)地利人合的配合下，不難喝到梨山高山茶口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品。
梨山茶味醇香醇，滋味甘爽馥郁，一直是臺(tái)灣高山茶的傳統(tǒng)經(jīng)典，也絕對(duì)是好茶之人的摯愛之一。
【香氣淡雅】
淡雅而有層次感，入口即能感受到不俗。
你說香氣有多大，有多濃郁，這個(gè)倒不是很重要。
真正高級(jí)的高冷茶，香氣都不是非常濃。
為什么香氣小，反而會(huì)吸引人？
就好比素顏美人比厚粉美人更吸引人一樣！
淡雅，正是臺(tái)灣梨山茶的標(biāo)志之一。
說到淡雅，并不是沒有香氣，
反而，這種香氣更令你入迷。
當(dāng)你茶湯傾倒在杯中的時(shí)候，
那種優(yōu)質(zhì)感的香氣已經(jīng)默默地密布在你的周圍了，
淡淡的，優(yōu)雅到極致。
【滋味豐富】
這個(gè)滋味豐富是指，茶湯的層次感很棒，
不是一個(gè)口感持續(xù)下去，它會(huì)有變化，
細(xì)微但清晰的變化，果膠含量高，入口冷礦味重，
甘醇回味，帶有淡淡的甜梨果香花香，
如初戀般讓你不能輕易忘懷。
【湯色純凈】
即使你不加茶漏，也不會(huì)見到太多的雜質(zhì)。
湯色比較穩(wěn)定，從一開始到結(jié)束，湯色變化不會(huì)很大。且湯色很美。
【葉底漂亮】
葉底如何一個(gè)漂亮還用說很多嗎？
似乎沒有必要說很多。
知道審美葉底的，絕對(duì)知道審美茶湯。
【干茶有香】
干茶的香氣并不容易得到，
尤其是無焙火的清香茶。
梨山茶的干茶帶有一種浸潤(rùn)過高寒之后的芬芳，
嗅一嗅就會(huì)很陶醉。
【經(jīng)久耐泡】
一般六泡內(nèi)毫無遺憾，
實(shí)際上優(yōu)秀的梨山茶泡數(shù)多達(dá)七泡以上。
