飽滿度VS.濃淡度
首先，我們要弄清兩個(gè)概念：茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂“飽滿度”是指茶湯入口后一種濃稠淡薄的感受，而“濃淡度”跟沖泡時(shí)間、投茶量等有關(guān)，跟飽滿度沒有絕對(duì)關(guān)系。
打一個(gè)比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽；街邊的涮鍋水湯加了五花八門的調(diào)料，也僅僅是味道濃。
喝多了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，可能只是味道上的刺激性，不能作為判斷茶葉品質(zhì)的依據(jù)。滋味濃的，可能口感薄，第一泡香氣高濃，馬上失了后勁，滋味淡的，淡而不薄，香氣清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。
好原料，舍不得下“重”手
好茶是好原料和好工藝共同決定的。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。我們常說春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度低。
簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了，但是香氣、韻味、持久度、耐泡度都要好很多。
上面講到的是原料因素，再從工藝因素來解釋，為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡呢？
資質(zhì)平平的原料，或許采摘時(shí)間晚、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低、品種香氣不明顯等等，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶人下手就要“重”一點(diǎn)，所以你就會(huì)喝起來濃一點(diǎn)。
高端的原料，要最大限度保留它本身優(yōu)秀的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，如果一味追求重火，會(huì)把它本身引以為傲的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋過去，因此稍微輕一點(diǎn)，你喝起來也感覺淡一點(diǎn)。
茶人是這樣“看茶制茶”的，廚師遇上高級(jí)食材，也會(huì)盡量使用清淡的烹調(diào)方式，不會(huì)用過多的調(diào)料去掩蓋食材本身的風(fēng)味，也是類似的道理。
