一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時(shí)是指紅茶及部分武夷巖茶
1、清僧釋超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧?與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說(shuō)明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見(jiàn)是力氣、時(shí)間之意?后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫(xiě)到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱(chēng)，且為較珍貴之茶。
3、被稱(chēng)為當(dāng)代茶圣的吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱(chēng)為工夫茶的品種。民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類(lèi)，且按地域分為：閩紅工夫、祁門(mén)工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
4、民國(guó)肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。這里工夫茶就是紅茶的一種，也說(shuō)明“工夫”系茶品。
二、“功夫茶”則是指泡茶之法
1、清人俞蛟所編著的《潮嘉風(fēng)月記》開(kāi)篇寫(xiě)道：“工夫茶，烹治之法”，寫(xiě)的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等?后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說(shuō)明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫(xiě)為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言?將潮州語(yǔ)音“功”、“工”混為一談？不得而知。
2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。茶圣吳覺(jué)農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話(huà)中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說(shuō)明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪(fǎng)談，并用閩南話(huà)和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來(lái)，因?yàn)闅v史上此地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時(shí)興地。
“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展、完善，程序雖繁復(fù)，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺(tái)灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來(lái)的，已成了閩、粵、臺(tái)的飲茶藝術(shù)。近幾年來(lái)功夫茶藝已向中國(guó)北方傳播，為北國(guó)飲者賞識(shí)。
