很多茶友在飲某些茶類時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，干茶表面會(huì)覆蓋著細(xì)小的絨毛，泡時(shí)茶湯上層也會(huì)浮動(dòng)著白毛。
遇見(jiàn)這種情況不必?fù)?dān)心，不是什么臟東西，更不是有害物質(zhì)，人家是有正經(jīng)學(xué)名的，叫“茶毫”。而這微小的“茶毫”里，其實(shí)隱藏著很多學(xué)問(wèn)。
1 “茶毫”，會(huì)對(duì)茶湯品質(zhì)有所影響嗎？
春暖花開(kāi)之際，茶芽開(kāi)始萌動(dòng)，而附著在芽葉上的茸毛也悄然生長(zhǎng)著，“茶毫”這小東西不起眼，卻對(duì)茶湯品質(zhì)有著重要的影響。
從滋味上來(lái)說(shuō)：
多茶毫的茶葉，滋味會(huì)更加鮮爽甘醇，為什么呢？
原來(lái)是因?yàn)椴韬林械牟瓒喾?、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量?？Х葔A表現(xiàn)出來(lái)的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。
苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來(lái)的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇啦！
從香氣上來(lái)說(shuō)：
有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來(lái)的茶葉，會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的毫香，在一些茶類的制作過(guò)程中，還有專門(mén)的提毫工序呢。
2 “茶毫”會(huì)出現(xiàn)在所有茶類中嗎？
不會(huì)的，得看具體的茶葉品種，并不是所有茶類都有“茶毫”。
3 那么，什么茶要求“顯毫”？
總的來(lái)說(shuō)，工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶等要求顯毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著稱的，因?yàn)椴韬林胸S富的氨基酸可以增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
4 什么茶沒(méi)有“茶毫”呢？
像烏龍茶，在采摘時(shí)要求“開(kāi)面采”，不會(huì)選擇太嫩的芽葉，反而會(huì)采摘較為粗老的那部分，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨(dú)有的風(fēng)味。
比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見(jiàn)一點(diǎn)“茶毫”的。
因此，我們可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度也會(huì)更高一些。但茶毫當(dāng)然不是評(píng)判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)啦，況且還得視具體的茶葉品種而定呢。
