比如，我們之前談到的“樅”和“叢”二字巖茶業(yè)內(nèi)人士互懟，竟只為了這個(gè)字(點(diǎn)擊鏈接閱讀文章）。今天，十三夷再跟大家說(shuō)說(shuō)另一對(duì)詞匯——武夷茶與武夷巖茶，這二者有何區(qū)別呢？
定義(范圍)不同
茶學(xué)專家陳椽教授很早就指出，武夷茶與武夷巖茶是不能劃等號(hào)的。
武夷茶所指的范圍更廣，在武夷茶史中，武夷茶出現(xiàn)過(guò)多種制茶形式，比如:蒸青團(tuán)茶、炒青烘青綠茶、紅茶、烏龍茶等，由于社會(huì)需求及飲茶環(huán)境的改變，武夷山茶葉的制作工藝也隨之變動(dòng)。
在武夷山本地種植生產(chǎn)的茶葉，其實(shí)都可以稱為武夷茶，卻不一定都能冠上武夷巖茶的名號(hào)。
因?yàn)槲湟膸r茶，是一個(gè)專用名詞，是武夷茶其中一個(gè)類目。是指產(chǎn)于武夷山區(qū)域內(nèi)，按照烏龍茶工藝制作的一類茶，從發(fā)酵程度來(lái)說(shuō)，武夷巖茶屬于我國(guó)六大茶類中的烏龍茶(青茶)。
出現(xiàn)的歷史時(shí)期不同
武夷山種植茶葉的歷史悠久，18世紀(jì)中葉，有了階段性的轉(zhuǎn)折，之前的都可稱“武夷茶”。這一階段性的轉(zhuǎn)折，指的是制茶技術(shù)的不斷革新，創(chuàng)制了烏龍茶做法的武夷巖茶。因此，18世紀(jì)中葉以后，“武夷巖茶”才登上了武夷茶史的舞臺(tái)。
那么，為什么要在武夷茶中間加個(gè)“巖”字？
說(shuō)武夷巖茶，那就繞不開這個(gè)“巖”字。巖茶，你可以很簡(jiǎn)單地理解為生長(zhǎng)在山崖巖縫里的茶，武夷山有36峰99巖，巖巖有茶。
另外，這個(gè)“巖”字，還有更深層的含義，那便是我們常提到的“巖韻”了，喝巖茶，就是為了尋那口巖韻，這也是很多老茶客畢生追求的。
