綠茶，一般以春季茶樹發(fā)出的鮮嫩的茶芽為原料制成，它的咖啡堿、氨基酸、維生素含量都非常豐富，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都不適合在高溫下沖泡，高溫會(huì)破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，損壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是大部分綠茶不能用沸水直接沖泡的原因，然而使用冷泡法，綠茶中的葉綠素，氨基酸會(huì)逐漸分解到水中，改變了水的顏色，還能增加水的鮮爽度，把一杯平淡的水，變成了鮮香爽滑的天然飲料，非常適合經(jīng)常出差的人群。解決了茶在高溫水中長(zhǎng)期悶泡后，茶湯苦澀難耐的困擾。因此綠茶用來冷泡一定是不錯(cuò)的選擇。
白茶，原料本身遭到人為破壞最少的一款茶，近乎完全保存了茶葉本身具有的內(nèi)含物質(zhì)，白茶的香氣清新，滋味淡雅，氨基酸和維生素的含量也非常高，用冷泡法沖泡，能完整的保全其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在水中分解出來的氨基酸，維生素也能增加水的鮮爽度，這樣的茶湯，清新爽口，清熱止渴。
以下幾種類型的茶葉不適合冷泡：
1、粗老的茶葉不適合冷泡。
原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡，它纖維素含量豐富，細(xì)胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在低溫下，不能沖泡出茶葉的真正滋味。
2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。
碳火烘焙過的茶葉，一般香氣都會(huì)比較高，滋味比較醇厚，還適合長(zhǎng)期保存，碳火烘烤會(huì)將茶葉外壁碳化，形成一道保護(hù)膜，外界的水分很難進(jìn)入，從而阻斷了茶葉內(nèi)部的酶促反應(yīng)，因此茶葉內(nèi)部穩(wěn)定性很好，茶葉的香氣和滋味也就不會(huì)容易變化，同樣也是因?yàn)檫@個(gè)原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難分解出來，這也是它不適合冷泡的主要原因。
3、香氣高的茶葉不適合冷泡。
香氣高的茶葉，一般茶葉內(nèi)部芳香物質(zhì)會(huì)比較豐富，然而這些芳香物質(zhì)在低溫狀態(tài)下活性很差，很難揮發(fā)，因此這些香氣被壓制在茶葉內(nèi)部很難釋放出來，也就無法展示它的真正魅力。
4、老茶不適合冷泡。
一款老茶，一般會(huì)經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的自然氧化，其茶葉內(nèi)部進(jìn)行一些微發(fā)酵，從而進(jìn)行一些自然轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后的茶葉內(nèi)部，產(chǎn)生一些有利于人體的微生物，這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫沖泡，經(jīng)歷自然氧化的茶葉，在外壁會(huì)形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就很難滲透出來，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來，兩種原因綜合評(píng)斷，老茶是不適合冷泡的。
