一、輕發(fā)酵
分類輕發(fā)酵指的是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，例如綠茶，因?yàn)椴话l(fā)酵，所以這類發(fā)酵茶氣味天然，清香爽口。
二、半發(fā)酵
鐵觀音、武夷巖茶等等這些都是半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度有20%至70%不等為半發(fā)酵茶。
三、全發(fā)酵
全發(fā)酵是100%的茶葉，沖泡后的全發(fā)酵茶會(huì)呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
四、后發(fā)酵
我國的六大茶類中的黑茶就是屬于后發(fā)酵茶，而后發(fā)酵茶擁有獨(dú)特的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
