中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶常用審評(píng)術(shù)語(yǔ)
干茶形狀評(píng)語(yǔ)
細(xì)嫩，緊結(jié)，糙米色，嫩均，枯黃，陳暗，肥壯，勻凈，灰白，花雜
湯色評(píng)語(yǔ)
明亮，鮮明，清澈，黃亮，嫩黃，泛紅，渾濁
起釉：不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜
紅湯：茶葉湯色呈淺紅色，多因制作技術(shù)不當(dāng)而造成
香氣評(píng)語(yǔ)
高長(zhǎng)，嫩香，濃郁，香高，水悶氣，生青，板栗香
純正：香氣正常，純正，表明茶香既無(wú)明顯的優(yōu)點(diǎn)，也無(wú)明顯的缺點(diǎn)
火香：焦糖香，因茶葉在干燥過(guò)程中烘、炒溫度偏高造成
鈍熟：香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感，多見(jiàn)于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶
滋味評(píng)語(yǔ)
鮮爽，濃醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收斂性
生澀：味道生青澀口，夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻
火味：干燥工序鍋溫或烘溫太高，似炒熟的黃豆味
收斂性：茶湯入口后，口腔有收緊感
葉底評(píng)語(yǔ)
鮮亮，綠明，柔軟，單薄，紅蒂，芽葉成朵，青暗
靛青：又稱“靛藍(lán)”沖泡后的茶葉呈藍(lán)綠色
焦邊：葉片邊緣已炭化發(fā)黑
黃熟：色澤黃而亮度不足
烏龍茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
干茶形狀評(píng)語(yǔ)
蜻蜓頭：茶條粗壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭
螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實(shí)。
壯結(jié)：茶條壯實(shí)而緊結(jié)
扭曲：葉端折皺重疊的茶條
干茶色澤評(píng)語(yǔ)
烏潤(rùn)，枯燥,青褐
砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤
鱔皮色：砂綠密皇似鱔魚(yú)皮色
蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)
三節(jié)色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色
湯色評(píng)語(yǔ)
金黃，橙黃，橙紅
清黃：茶湯黃而清澈
紅湯：淺紅色或暗紅色，常見(jiàn)陳茶或烘培過(guò)頭的茶
香氣評(píng)語(yǔ)
濃郁，馥郁，濃烈，清高，清香，甜香
悶火、郁火：青茶烘培后，未適當(dāng)攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味
猛火、急火：烘培溫度過(guò)高或過(guò)猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣
滋味評(píng)語(yǔ)
濃厚，鮮醇，醇厚，醇和，粗濃，青澀
巖韻：武夷巖茶特有
音韻：鐵觀音茶特有
葉底評(píng)語(yǔ)
柔軟，軟亮
綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明
青張：無(wú)紅邊的青色葉片
暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”
紅茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
外形評(píng)語(yǔ)
細(xì)嫩，細(xì)緊，烏黑，紅筋，雄壯，紅筋，毛躁
毛躁：大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的紅毛茶
花雜：大小不勻
湯色評(píng)語(yǔ)
紅艷，玫瑰紅，紅褐，金黃，暗紅
冷后混：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁凝體
香氣評(píng)語(yǔ)
秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香
濃郁：香氣高銳、濃烈持久，多用于“祁紅”“滇紅”
老火：焦糖香
季節(jié)香：某一時(shí)間生茶的茶葉具有的特色氣味，如廣東英德9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶
滋味評(píng)語(yǔ)
鮮爽，甜和，濃烈，醇厚，花香氣，煙味，平和
濃強(qiáng)鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性，常見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)紅碎茶
口勁：茶湯濃度對(duì)味覺(jué)的刺激性
生味：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過(guò)程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味
葉底評(píng)語(yǔ)
鮮亮，柔軟，紅勻，舒展，瘦小，攤張
豬肝色：偏暗的紅色，多見(jiàn)于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶
葉張粗大：大而偏老的單片、對(duì)夾葉，常見(jiàn)于粗老茶的葉底
白茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
干茶外形評(píng)語(yǔ)
舒展，皺折，彎曲，破張，茸毛潔白，舒展
毫心肥壯：芽肥嫩壯打，茸毛多
葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背卷起
色澤評(píng)語(yǔ)
墨綠，灰綠，暗綠，黃綠，鐵板色
銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露
湯色評(píng)語(yǔ)
杏黃，淺橙黃，橙黃，深黃，黃亮，暗黃
香氣評(píng)語(yǔ)
嫩爽，毫香，清鮮，鮮純
青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，又青草氣
醇?xì)猓喊撞栉蜻^(guò)度，帶發(fā)酵氣味
滋味評(píng)語(yǔ)
清甜：入口感覺(jué)清鮮爽快，有甜味
醇厚：醇而甘厚，毫味不顯
青味：茶味淡而青草味重
葉底評(píng)語(yǔ)
肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實(shí)
紅張：萎凋過(guò)度，葉張紅變
暗張：色暗黑，多為雨天制茶形成死青
黃茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
外形評(píng)語(yǔ)
細(xì)緊，肥直
梗葉連枝：葉大梗長(zhǎng)而相連，為霍山黃大茶外形特征
魚(yú)子泡：茶條表面又魚(yú)子大的燙斑
干茶評(píng)語(yǔ)
金黃光亮，嫩黃，褐黃
金鑲玉：芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫，為君山銀針特有色澤
湯色評(píng)語(yǔ)
杏黃，淺黃，深黃，橙黃
香氣評(píng)語(yǔ)
清鮮，清高，清純，板栗香，松煙香
高爽焦香：似炒青香，濃烈持久
滋味評(píng)語(yǔ)
甜爽，醇爽，鮮醇
葉底評(píng)語(yǔ)
肥嫩，黃綠
嫩黃：色澤黃里泛白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度毫
黃亮：色黃而明亮，又淺黃、深黃之分
黑茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
干茶形狀評(píng)語(yǔ)
折疊條，紅梗，紋理清晰，紅葉，鐵板色
端正：磚身形態(tài)完整、磚面平整、菱角分明
燒心：磚中心部分發(fā)紅發(fā)黑
泥鰍條：緊、卷、圓、直的茶條，形如泥鰍
干茶色澤評(píng)語(yǔ)
烏黑，豬肝色，黑褐、青褐、棕褐、黃褐
鐵黑：色黑似鐵，為湘尖的正常色澤
半筒黃：色擇花雜，葉尖黑色，柄端黑色
湯色評(píng)語(yǔ)
橙黃，橙紅，深紅，黃明，棕褐，紅褐，黑褐
香氣評(píng)語(yǔ)
陳香，煙氣
松煙香：松柴熏焙的氣味，湖南黑茶、六堡茶有此香氣
霉氣：除金花外，其他有雜霉的磚，有霉氣是劣變茶氣味
餿酸氣：渥堆過(guò)度的香氣
菌花香：茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣
滋味評(píng)語(yǔ)
醇和，醇厚，醇濃
檳榔味：六堡茶的特有滋味
陳醇：有陳香味，醇和可口，普洱茶滋味
葉底評(píng)語(yǔ)
薄硬，青褐，黃褐，紅褐
硬雜：葉質(zhì)粗老、多梗，色澤花雜
泥滑：嫩葉組織糜爛，渥堆過(guò)度所致
