在很多人的眼中，把茶葉放進(jìn)蓋碗，倒進(jìn)熱水，一分鐘后出湯，泡茶完畢。有木有？這個(gè)很熟悉。有人笑言，這是泡茶的最高境界，有招勝無(wú)招。估計(jì)有人一喝茶，會(huì)噴出來(lái)啦！因?yàn)?，單單注水這個(gè)小動(dòng)作，就影響茶的浸出物。一杯茶泡的好不好，注水占了80%。
為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樽⑺桥莶柽^(guò)程中，需要我們完全控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，水注入的快慢，沖擊力輕柔急緩，水柱的粗細(xì)，決定權(quán)都在你手中，關(guān)系到一款茶能否自然的展示自己。劍術(shù)的最高境界，是人劍合一。而注水的最高境界，是水茶合一。
可見(jiàn)注水的重要性。
注水的四種方式
注水方式常見(jiàn)的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊。簡(jiǎn)單的理解高低是指提壺注水時(shí)，水自高／低點(diǎn)下注。而沖和吊則指注水的速度。它們共同影響著注水快慢、水流急緩、水線走勢(shì)、速度與粗細(xì)。
高沖、高吊、低沖、低吊會(huì)有什么特點(diǎn)？
高沖：水線長(zhǎng)、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，而水帶給茶葉的沖擊是最強(qiáng)。
低沖：水線段、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，而水帶給茶葉的沖擊較強(qiáng)。
低吊：水線短、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長(zhǎng)，而水帶給茶葉的沖擊最小。
高吊：水線長(zhǎng)、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最多，注滿蓋碗需最長(zhǎng)，而水帶給茶葉的沖擊較少。
注水的四種形式
人們泡茶注水的四種形式：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水
第一種螺旋形注水：優(yōu)點(diǎn)是讓茶葉能直接接觸到注入的水，面上面下茶葉差不多能同時(shí)浸出茶葉內(nèi)含物質(zhì)。缺點(diǎn)是對(duì)面上的茶葉有一定的沖擊力。
第二種環(huán)圈注水：環(huán)圈注水有一個(gè)難點(diǎn)，就在于把握剛好旋滿一周，收水時(shí)正好回歸到出水點(diǎn)。這個(gè)就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。還要保持均勻，統(tǒng)一，難度偏高。
第三種單邊定點(diǎn)注水：這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，有可能會(huì)出現(xiàn)茶葉浸出物出現(xiàn)快慢，茶水溶合度較差。
第四種正中定點(diǎn)注水：這種注水方式是令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出。如果處理不好，容易出現(xiàn)茶湯分離的情況。
那如何沖泡出高香的茶？
常言說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。想讓茶湯高香，就要快水猛沖，讓茶葉在容器中與充分和水充分接觸，將芳芳物質(zhì)充分浸出?？赡苡胁栌褧?huì)反對(duì)，這樣沖的茶，還好喝么？是的，這種情況，會(huì)犧牲湯感。如果我們要想喝到茶湯綿密柔軟，我們只能選擇低泡，讓茶葉自然的釋放自己，可這樣又會(huì)犧牲香氣。那我們?nèi)绾螞_出香氣持久茶湯綿滑的茶？
