泡茶，得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。想泡出一壺好茶，一定要把控好選茶器、選水、煮水、備茶到?jīng)_泡的每一個環(huán)節(jié)。那么下面我們就來教你如何才能泡出一壺好茶的竅門來！
掌握泡茶的步驟：
洗茶具：這個過程很關(guān)鍵，用什么水洗茶具，是否洗干凈，有沒有異味（包括手的、水的、器件的異味，有時甚至是茶桌的異味等等）都有可能影響評鑒茶葉。
洗茶：先洗的茶比后洗的茶香氣揚(yáng)得快。
開蓋：有水平的人是不用開蓋看茶湯的，但是，什么時候泡得剛剛好，開蓋看看是最好的辦法，但是也有例外，如果你很熟悉自己的茶葉，什么顏色最好喝很有數(shù)。
聞香：最滾燙的水已經(jīng)用于洗茶了，真正泡茶的水已經(jīng)沒有那么開了，還沒有把茶泡出來，就開始紛紛聞香，聞香后就開始了一陣評論。
濾茶：高高抬起，淅瀝落下，分明是在浪費(fèi)茶香。最終你都搞不清楚是誰的香了。
出湯：先后很關(guān)鍵，什么茶用什么時間來沖泡，各有不同，第一泡茶的浸泡時間，往往決定了這泡茶的品質(zhì)。
掌握泡茶的竅門：
1、選水
選水時，不宜使用堿性水，最好選軟水泡茶
水的酸堿性和水中的礦物質(zhì)，可對茶湯造成直接性的影響。用堿性水沖泡茶葉，因茶多酚會很快速氧化，若泡制氧化程度較低綠茶、黃茶或鐵觀音，可導(dǎo)致原本明亮的綠色茶湯，快速變成紅濃的顏色。
若想泡得一壺好茶，一般選用純凈水較為合適。專業(yè)人士，可選用酸度計來測酸堿性，再配一個電導(dǎo)率儀來測量水的硬度，這樣方可最佳。
2、煮水
煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或臨近三沸時，水的活性為最佳。如若煮得過久，則會把水“煮老”，這時水中的含氧量降低，水的活性將會大大降低，從而會對茶湯的影響很不好。
在選用自來水泡茶時，需在自來水沸騰后，將壺蓋打開，讓水保持沸騰1分鐘左右，可除去一部分消毒殘留的氯，降低自來水的異味。
3、嚴(yán)格把控“茶”“水”比例
要想泡出一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。
茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準(zhǔn)平衡點(diǎn)，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。
A：安全比例
當(dāng)在旅途中或使用馬克杯時，無法實(shí)現(xiàn)茶水分離，可把“茶”“水”比例控制在1.5:100（即100毫升水對應(yīng)1.5克茶）的“安全比例”，這樣即便一直悶泡茶水也不會苦澀。
B：日常比例
日常泡茶時，建議“茶”“水”比例為1:30（即30毫升水配1克茶），這個比例更適合多次沖泡與品飲。
4、不同茶葉，對茶具選擇和水溫把控
綠茶
茶具選擇：以選用玻璃制品的茶壺或茶杯為宜，這樣可以很好地觀賞茶葉的浮動舞姿。泡制綠茶所需水溫低，故不宜選保溫性強(qiáng)的紫砂壺，否則會悶壞綠茶。
水溫的把控：沖泡的水溫不宜高于90，否則會下降茶湯的鮮活力。
普洱茶
茶具選擇：相對于綠茶來講，普洱茶適宜用具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好的紫砂壺。這樣能夠更好地減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異味，從而讓茶的層次、韻味更好。
水溫的把控：新茶90~93，老茶95以上。
紅茶
茶具選擇：宜選用白瓷茶器或玻璃茶器，便于觀賞紅茶的湯色和金圈。
水溫的把控：沖泡的水溫一般控制在85~90，這可保持其茶湯最為香甜的口感，溫度太高易使茶湯酸澀。
烏龍茶
茶具選擇：使用不會吸味的瓷質(zhì)蓋碗，才可展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣；而如若選用紫砂壺，可更好地激發(fā)茶性，方能展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味。紫砂的保溫性較好，可淋壺加溫，以確保沖泡溫度。
水溫的把控：宜用沸水沖泡，否則會香氣不揚(yáng)，抑制其陽剛的風(fēng)格發(fā)揮。
白茶
茶具選擇：因茶牙極嫩，沖泡溫度不宜過高，故選用大口蓋碗來泡茶為佳，這樣可避免悶壞茶葉。若是老白茶，還可用陶壺煮飲。
水溫的把控：：白毫銀針、白牡丹宜用90以下的水沖泡，可避免其苦味，突出其鮮甜味。
泡茶不僅僅是對茶葉熟悉的一個過程，更是對自身審視的一個過程，內(nèi)心的平靜泡出來的茶可能會更加好喝，因?yàn)樵谄届o中，你會對每隔一步驟都會掌握得很好，那么在沖泡茶葉的時候就不容易失誤或出現(xiàn)錯誤。此外，在掌握好泡茶步驟之后，要想泡好一杯茶，就需要真的掌握一些功夫或者說是訣竅，那么你就會對每一步都有嚴(yán)格的要求，對每一樣都非常挑剔，不管是選茶，選水，還是選茶具，都十分的嚴(yán)格，因?yàn)橹挥袊?yán)格要求，泡茶的規(guī)格才會更高，泡出的茶也才會更加好喝。
