我國絕大部分的產茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制都是有季節(jié)性的。“春夏秋茶”既是不同季節(jié)茶樹新梢生長的劃分，又是不同季節(jié)采制而成的茶葉的指代。
由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，造成了茶葉品質的不同。
春茶：于5月底前采制
春季氣溫適中，雨量充沛，而且茶樹經過頭年秋冬季長時間的休養(yǎng)，積攢了更多的營養(yǎng)物質，因此春茶新梢內含物豐富，茶多酚與氨基酸比值高，氨基酸、維生素C、果膠等營養(yǎng)物含量均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳。綠茶以春茶為佳，尤其是明前茶雨前茶，而名優(yōu)綠茶當以早期春茶為上品。
夏茶：6月至7月中旬采制
素有“茶到立夏一夜粗”的說法，這是因為夏茶的采制正逢炎熱季節(jié)，茶樹新梢在生長迅速的同時也容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，而帶苦澀味的茶多酚含量明顯增加，使得茶味苦澀，故不適合加工綠茶，宜制作紅茶。
秋茶：7月下旬以后采制
秋季氣候介于春夏之間，溫和但雨量不足，此時采制的茶葉顯得較為枯老，茶葉的鮮爽優(yōu)于夏茶，而回味的甘甜則不如春茶。古人流傳了一句“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，就是對不同茶季所做的茶的品質的概括，偏重于口感滋味的形容。事實上，隨著現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，較之秋茶，春茶的“苦”變得更受追捧。
總的來說，春茶滋味鮮爽，夏茶較為濃烈苦澀，而秋茶平和味淡，其湯色、滋味介于春茶和夏茶之間。春夏秋茶各有特點，追求清新鮮爽的適合喝春茶，喜歡滋味濃郁的可選擇夏茶，平日樸實寡淡的可以嘗試秋茶，茶的世界那么大，總能找到自己鐘愛的。
