中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。
整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風(fēng)雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據(jù)說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
?、倨渲行枰⒁獾氖?，在英文中Blacktea對應(yīng)的是紅茶，而不是黑茶；
?、诎布撞璨皇前撞?，而是綠茶；
③普洱茶應(yīng)該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候?qū)懞诓?，平時不用管它是什么茶，好喝就行了
二、茶的發(fā)酵度
簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。
類似煲湯的過程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。
三、六大茶類的制作過程
歸根結(jié)底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）...一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。
四、茶味的形成
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
▲一片茶葉的成分組成
一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵（爆炒、清蒸、紅燒）等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢？
看下面這張圖你就懂（懵+_+）了。
五、茶葉的功效
綠茶
·零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽
·性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥
·多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率
·忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
·微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口
·性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑
·含有豐富的多糖，降血脂、降血糖
·忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶
黃茶
·低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉
·性涼，可提神醒腦、消食化滯
·鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
·半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩
·性涼，消食解膩，減肥消脂第一名
·忌空腹飲用，忌酒后飲茶
紅茶
·全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑
·全世界接受度最高的茶
·性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手
黑茶
·后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香
·湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香
·消食減脂，保護(hù)心血管，潤滑腸道
六、茶葉沖泡
會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。
嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以后單獨講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。
七、茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。
綠茶|今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要?。娣庞诒淅洳厥?；
白茶|一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；
黃茶|同綠茶，密封冰箱冷藏；
青茶|常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；
紅茶|常溫密封保存，避光，防潮；
黑茶|常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風(fēng)。
