在一些評(píng)茶比賽的現(xiàn)場(chǎng)或是茶葉審評(píng)室，評(píng)茶人員們會(huì)通過(guò)“審評(píng)泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對(duì)茶葉進(jìn)行綜合鑒評(píng)，同時(shí)一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐瑁渲饕康氖菫榱顺浞职l(fā)揮一款茶品的優(yōu)點(diǎn)，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異。
一、“審評(píng)泡茶法”的目的與方法
“審評(píng)泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評(píng)茶人員的專業(yè)能力、審評(píng)的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評(píng)過(guò)程的具體方法為：
1.稱茶樣：用電子秤或者天平準(zhǔn)確地稱取3g重量的茶葉，放到評(píng)茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1：50，一般稱取茶樣3g，用水150ml。青茶茶水比例為1：22，一般采用110ml的茶甌，稱取茶樣5g。
審評(píng)用具：計(jì)時(shí)器、審評(píng)杯、審評(píng)碗、樣茶秤（如圖從左向右）
2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，這樣可以使沸水中帶入大量氧氣，得到更理想的沖泡效果。
3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。要用計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)量浸泡時(shí)間，這個(gè)時(shí)候茶葉在杯中慢慢舒展開來(lái)。青茶第一泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。
4.出湯：將評(píng)茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評(píng)杯中倒出。必須把評(píng)茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶湯的濃度高，對(duì)湯色、滋味能起到一定影響。最好能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對(duì)，這會(huì)讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。
5.看湯色：首先看茶湯，因?yàn)殡S著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。
6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅主要是聞茶葉中是否有異味，溫嗅主要是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。
7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進(jìn)口中，讓茶湯布滿舌面，仔細(xì)體會(huì)舌面的感受。
8.評(píng)葉底：最后看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時(shí)從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。
這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評(píng)泡茶法”，通過(guò)賞外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底來(lái)了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)。在高溫和長(zhǎng)時(shí)間浸泡的情況下，茶葉的缺點(diǎn)更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低，都要通過(guò)“審評(píng)泡茶法”來(lái)決定。
二、“品飲泡茶法”的目的與方法
“品飲泡茶法”的目的是為了將茶表現(xiàn)得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品飲沖泡時(shí)，我們要尊重茶的個(gè)性，要以它的現(xiàn)狀作為欣賞、接納與享用的對(duì)象。
通常情況下，一般綠茶、紅茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水來(lái)沖泡；烏龍茶茶水比在1:30左右。具體投茶原則上有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”的說(shuō)法，細(xì)嫩的茶茶汁析出少，可適量多放些，粗老的茶可適量少放。
一般高級(jí)細(xì)嫩茶如名優(yōu)綠茶、細(xì)嫩祁紅等，水溫最好在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。
由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品質(zhì)特征，不同的茶也有不同的沖泡方法，只有充分了解了茶的品質(zhì)特征，深入理解茶具、水質(zhì)、水溫、茶水比例及浸泡時(shí)間等對(duì)茶湯的影響，用適合它的茶具、水質(zhì)、水溫、茶水比例及浸泡時(shí)間來(lái)沖泡它，才能泡出好喝的茶。
我們用一張表格來(lái)總結(jié)審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的不同:
茶有各種不同的風(fēng)味與特性，“審評(píng)泡茶法”可以幫助我們了解茶的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)。了解了茶的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)，我們就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”時(shí)，更容易把茶做好。而“品飲泡茶法”，是為了更好的欣賞茶，享用茶，把茶的色、香、味發(fā)揮的更好，更加協(xié)調(diào)。
在日常生活中，如果茶友們有興趣，也不妨自備一套專業(yè)的審評(píng)杯和審評(píng)碗，在品飲某款茶前，可以先用審評(píng)泡茶法來(lái)了解這款茶的特性。如得到這款茶特點(diǎn)是偏淡，那么在品飲沖泡的過(guò)程中，我們就可以通過(guò)增加茶水比例或是延長(zhǎng)沖泡時(shí)間來(lái)協(xié)調(diào)。
如果這款茶偏苦，在沖泡時(shí)就降低一點(diǎn)水溫。這樣我們才不會(huì)因?yàn)椴涣私獠?，不小心把茶泡壞了，而錯(cuò)估了這款茶的本質(zhì)。掌握好審評(píng)泡茶法，會(huì)讓我們?cè)谄凤嬤^(guò)程中更清楚、更客觀、享受更多。當(dāng)然，專業(yè)審評(píng)和品質(zhì)鑒定方面的事情，更多的是由生產(chǎn)企業(yè)做在前面，在產(chǎn)品包裝上注明通常的沖泡建議即可。
