什么是春茶
茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，具體時(shí)間主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。
春茶之貴
料更足
茶樹沉睡了一整個(gè)冬季，有足夠的時(shí)日汲取養(yǎng)分，各類營養(yǎng)積蓄充足，春茶宛如初醒的幼嬰，釋放著欣欣向榮的生命力。
味更鮮
從冬到春，季節(jié)氣溫相對較低，更有利于含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量也相對較高，在香氣與滋味方面來說，春茶自然更勝一籌。
質(zhì)更優(yōu)
春冬低溫不用擔(dān)心蟲害問題，自然就不會有農(nóng)殘茶的顧慮。從某種意義上說，南方某些地區(qū)的低溫更有利于春茶品質(zhì)的提高。
春茶之分
頭采茶
茶園在開春以后，對極少量的、達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因數(shù)量極少，篩選范圍很小，所以頭采茶被用來試制成頭一波春茶，因含水量大，品質(zhì)并不一定是最好的，大可不必盲目追求。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，都是頭春茶，是高品質(zhì)的象征。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
明前茶
清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點(diǎn)說，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，但量少，上市時(shí)間又早，便以稀為貴了。
雨前茶
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。云南、山東則沒有此概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽。云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，已經(jīng)是綠葉滿枝了。
谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
全芽
也稱單芽，就是茶樹剛剛抽出的芽頭。茶東家金色的夢-金絲紅茶即選用單芽茶料。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)最具典型性的是西湖龍井。
一芽一葉
指芽頭長出后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就以此標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時(shí)候。典型的是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”程度才采摘。
