“兒茶素”在茶葉中的神奇作用，你知道多少?

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　　茶葉中兒茶素的含量一般在10%-25%。鮮葉中兒茶素的含量除了與茶葉嫩度有關(guān)外，還與季節(jié)、品種、栽培管理技術(shù)、環(huán)境條件等有關(guān)。
　　兒茶素分非酯性兒茶素（簡單兒茶素）和酯性兒茶素（復(fù)雜兒茶素）。簡單兒茶素收斂性弱，滋味醇和；復(fù)雜兒茶素收斂性強，苦澀味較重。在制茶過程中兒茶素物質(zhì)氧化途徑和氧化程度不同，由此產(chǎn)生了色、香、味品質(zhì)絕然不同的六大茶類。

責(zé)編： yunhong
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