鮮葉貯藏的重要性
1、鮮葉被采摘下來以后，由于路途比較遠(yuǎn)，很多時候都需要提前進(jìn)行貯藏保鮮，否則的話會使茶葉的水分蒸發(fā)；
2、鮮葉的活性，關(guān)乎著茶葉的好壞，在制作茶葉的過程中，這也是不能忽視的一環(huán)；
3、茶葉在制作加工之前，保證了它的活性，讓鮮葉的呼吸作用能夠正常進(jìn)行，既能防止水分蒸發(fā)，同時也能保證后期的加工，讓茶葉的口感達(dá)到最終的水平。
所以說不管是陳茶也好，新茶也罷，首先是鮮葉的貯藏，這是陳和新為貴的基礎(chǔ)，如果鮮葉出現(xiàn)劣變，茶葉的新和陳討論的意義就不大了。
茶后期貯藏的方式
嚴(yán)格來講，茶葉在出售之前茶廠的包裝其實就是一種貯藏，茶葉本身有易變性、吸濕性以及易斷碎等特征，如果不讓時間改變茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，這就要求，茶廠的包裝材料密封性一定要好，其次就是避光、防潮和抗壓。茶葉在達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶廠進(jìn)行包裝，直到消費者拿到成品。
當(dāng)消費者拿到一份茶葉以后，往往也需要對它進(jìn)行保存，不管是散茶或者餅茶，在打開以后也需要對它進(jìn)行一個簡單的貯藏，貯藏的好茶葉韻味猶存，不會存的話，幾天香味就會消散。
個人貯藏散茶的話，我比較推薦低溫貯藏，利用低溫條件減緩或者抑制茶葉中的物質(zhì)反應(yīng)進(jìn)程。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：一般在10攝氏度以下冷藏貯藏就可以抑制茶葉褐變進(jìn)程，在-20攝氏度下冷藏，幾乎能防止茶葉品質(zhì)劣變。所以冷藏時控制好相對的濕度60%以下，茶葉含水率5%以下。茶葉就很難發(fā)生品質(zhì)的劣變。
其實翻開歷史茶書，我們是很容易找到茶貯藏的方法的，比如宋代蔡襄的《茶錄》就記載：“藏茶：茶宜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌濕冷，故收藏之家，以蒻葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫度，則御濕潤”。簡單的講，茶葉制作完工之后，要用蒻葉包裝好，包好以后還需要放到焙中用微火烤，去除茶葉的濕氣。
如今我們貯藏茶已經(jīng)沒那么繁雜了，通過充氮包裝或者是抽氣充氮包裝或者用真空包裝，茶葉在絕氧的情況下，就能夠防止它自動氧化，這樣也就能達(dá)到保鮮的要求了。
所以茶葉以新為貴還是以陳為珍，做最主要的還是學(xué)會貯藏。即使在古代這都是得到好茶的基礎(chǔ)，即使是以現(xiàn)在流行以陳為貴的普洱茶，同樣貯藏是前提條件，無論什么茶，貯藏才是其重中之重，學(xué)會了貯藏，哪怕是一年的茶，照樣如春茶般清香撲鼻。
