烏龍茶是我國的特有茶類，起源于福建#而后由福建傳入臺灣和廣東%烏龍茶具有天然花果香氣和特殊的香韻，引起了人們對它的關(guān)注并引發(fā)飲用興趣，其沖泡和品飲過程所營造的韻趣清奇的氛圍，形成了特殊的烏龍茶品飲文化。下面就一起來看看烏龍茶沖泡技巧介紹。
烏龍茶沖泡技巧如下所示：
第一、備具
茶房四寶——潮汕風(fēng)爐&、書煨、孟臣罐、若琛甌、潮汕風(fēng)爐為燒開水用的炭火爐；玉書煨為燒開水的水壺，孟臣罐為紫砂壺，若琛甌為微型精制的白瓷小杯，如今在茶藝館、家庭常以電子隨手泡或酒精爐組取代潮汕風(fēng)爐與玉書煨；蓋甌泡法用小蓋甌取代紫砂壺，此外輔助茶具有茶盅、茶濾、茶荷、茶匙、茶漏、茶巾、茶罐、茶船等，各種茶具按一定的位置合理放置，要求便于沖泡、觀賞、品嘗。臺灣烏龍茶藝所用茶杯是對杯!即聞香杯和品茗杯。
第二、烹泉
煮水之前需先擇水!俗喻壺為茶之父!水為茶之母。由于影響茶湯品質(zhì)的水質(zhì)因素很多，如水的氣味、色度、濁度、酸度、硬度、水中礦物質(zhì)含量等，品茶用水的基本要求：首先是要符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上對某些指標(biāo)提出要求，以符合品茶的需要。通俗地講：一是衛(wèi)生，二是水要甘、潔，三是水要活要清，四是貯水要講科學(xué)。對有氯氣味的自來水可通過貯水過夜進(jìn)行解決，礦泉水、純凈水是常用的品茶水源，有衛(wèi)生、明凈、純正、便捷之特點。是否具有甘香，山泉水特性則與礦泉水的來源有關(guān)。煮水時講究火候，一般而言，水溫標(biāo)準(zhǔn)100℃。沸滾過久會使溶解于水中的空氣散逸，用于沖泡茶葉，則茶湯欠鮮，俗稱千滾水不能喝。水不沸，水分滲透力減弱，則茶葉浮于水面，內(nèi)含物不能充分浸出，茶味顯得淡薄。所以用沸滾過度或不到100℃的水沖泡烏龍茶，都不能達(dá)到良好的效果。
第三、賞茶
沖泡之前先取出茶樣鑒賞。聞干茶香氣：不同產(chǎn)地和品種的烏龍茶外形風(fēng)格各異。如安溪鐵觀音圓結(jié)沉重如鐵，色澤砂綠油潤、武夷水仙條索粗壯重實、永春佛手肥壯圓結(jié)似海蜊干。
第四、溫壺燙杯
溫壺具有清潔茶具，去除壺內(nèi)異味，提高壺溫的作用。用溫?zé)岬牟鑹貋頉_泡烏龍茶，能更充分地浸提茶葉內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)揮其色、香、味的特色?？蓪㈤_水倒入壺中，均勻溫?zé)?，然后再行燙杯。
第五、置茶
將壺蓋打開，用茶匙取出茶葉置于茶荷中，再倒入茶壺中，下茶量約在壺身的2/3處。若是幼嫩緊結(jié)者，在1/2處即可.通常茶水比為1:15-1:25可因人而異.
第六、沖泡
習(xí)慣上先行溫潤泡,將初沸水注入壺內(nèi),水量掌握約浸沒茶葉,短時浸潤即可出茶,注入茶杯用于潤杯;其后沖泡,采用懸壺高沖手法,將沸水注入茶壺內(nèi)至壺口,讓茶湯表層泡沫逸出;用壺蓋輕輕刮沫,通常美譽(yù)為春風(fēng)拂面,而后加蓋;再用沸水淋洗壺身表面,此謂孟臣沐霖.
第七、斟茶
靜置約2~3分鐘后，方可出茶。提壺時要將壺底余水除去，俗稱干壺，一般可用干燥茶巾來吸附水滴，以避免在斟茶時滴入茶杯，可采用關(guān)公巡城手法，即巡回低斟于各茶杯。注意最后幾滴濃茶汁要點滴入杯，俗稱韓信點兵。另一種斟茶方法是先將茶注入茶盅，可帶有茶濾，在茶盅即公道杯中進(jìn)行勻湯，然后斟于各聞香杯中，品飲時將茶注入品茗杯。
第八、奉茶
在閩粵一帶，品飲烏龍茶時大都圍坐一圈，各自取一杯茶品啜為多，奉茶多用于有賓客光臨的場合。主人雙手捧茶至客人面前并示意品茶，客人用食指和中指輕輕點觸茶幾回禮，以示謝意。
第九、品茶
持杯時采用三龍護(hù)鼎手法。即穩(wěn)當(dāng)又美觀，先觀其色，后嗅其香，再嘗其味。此舉被美譽(yù)為：喜聞幽香、細(xì)品甘露。慢慢一啜，然后留意口腔回旋，氣沖鼻出，好好領(lǐng)悟入口瞬間之芳香，然后體驗入口濃而后轉(zhuǎn)甘醇的韻味，采用對杯品茶者可先將聞香杯內(nèi)的茶湯注入品茗杯，而后觀色、品味。品香則是嗅聞香杯內(nèi)散發(fā)出的香氣。
第一道茶后可續(xù)水再品，烏龍茶品飲的特點之一就是多次沖泡與品飲。浸泡時間可逐次延長，品飲時便有一杯苦、二杯甜、三杯味無窮之韻趣。
第十、收具與致謝
品茶后整理茶具，主客間相互致謝。
烏龍茶品飲特別重香味，先聞其香，后嘗其味，高沖淺斟慢飲，是品飲烏龍茶的特有韻趣，以獲得一份生活的藝術(shù)享受。小壺泡法和蓋甌泡法在福建、廣東、臺灣流傳已久，均可選用。紫砂壺具有保溫聚香不悶味的功能，瓷質(zhì)蓋甌利于分辨香氣，又由于制烏龍茶的鮮葉原料較為成熟，加工后成品的香氣成分沸點較高，通過沸水沖泡，有利于香氣揮發(fā)。
品飲佳茗是一種寓健身、修性、文化、審美為一體的過程。飲用烏龍茶有好處也有壞處，但也不要過量飲用。
