它的最初模樣
鮮葉采摘下來(lái)以后，都要先按照特定的工藝統(tǒng)一制成黑毛茶。制作黑毛茶，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)工，技術(shù)難度也較高。歲越一直堅(jiān)持從鮮葉采摘開(kāi)始把控，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采收鮮葉，并及時(shí)運(yùn)送到歲越的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地。
制作黑茶，殺青為首
殺青作為第一道工序，是后續(xù)工序的基礎(chǔ)。從第一道工序把關(guān)，所有鮮葉，適當(dāng)攤涼，“日采夜制，早采早制”，從鮮葉采收下來(lái)，5小時(shí)內(nèi)及時(shí)完成殺青，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的紅變、漚壞。
適宜的殺青能夠使茶葉更易成條索，香氣更純正；使細(xì)胞在揉捻中更易破損，浸出物更多，滋味更純厚。
揉捻，揉出內(nèi)質(zhì)
殺青后趁熱揉捻。高馬茶內(nèi)質(zhì)極為豐富，充分揉捻后的茶葉，用手一抓，往往滿手茶汁，且粘性強(qiáng)。
歲越的制茶人揉捻注重節(jié)奏感，十分注意揉捻的力度和時(shí)間，輕壓、慢揉、短時(shí)揉出茶葉的內(nèi)質(zhì)之美。
渥堆往往被稱為“最關(guān)鍵工藝”和“標(biāo)志性工藝”，對(duì)安化黑茶品質(zhì)形成具有相當(dāng)重要的作用。
歲越揉捻后的茶葉，立刻進(jìn)入安化黑茶的特色工序，渥堆。此時(shí)剛剛?cè)胂?，整個(gè)渥堆過(guò)程往往需要十幾個(gè)小時(shí)，茶色漸漸由綠轉(zhuǎn)黃，并且酵香漸濃。
渥堆工序在整個(gè)工藝中極為復(fù)雜和重要，歲越的高馬茶渥堆發(fā)酵時(shí)全程離地操作，歲越發(fā)酵的特點(diǎn)是木倉(cāng)離地，日夜值守，精準(zhǔn)發(fā)酵，經(jīng)驗(yàn)豐富的歲越茶人，一抓一看一聞，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵以后，可以看到葉色變得黃綠，湊近嗅聞，有濃烈的酒糟香。此時(shí)便可開(kāi)始解堆，上七星灶，進(jìn)行干燥。
先在七星灶上鋪上兩層潔凈的純棉紗布，然后在七星灶口燃炭升溫。全程精炭烘焙，無(wú)煙味，無(wú)異味，火力均勻。
七星灶的干燥過(guò)程，須由熟練的工人鋪灑毛茶，以保證灶上的茶，厚薄一致，均勻干燥，這樣品質(zhì)才會(huì)有保證。
陳放，保留更多滋味
經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成黑毛茶后，歲越并不急于緊壓，而是放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，讓其自然陳放，等待合適的時(shí)機(jī)，再取出來(lái)深加工。
安化黑茶的制作工序多，工期長(zhǎng)，工藝難。而每一道工序，既受制于前，又約束其后，環(huán)環(huán)相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能煥發(fā)她應(yīng)有的光彩。真正的好茶，無(wú)需噱頭；真正的制茶，從不是游戲。
