其實(shí)，判斷茯磚茶的品質(zhì)，核心的一條就是菌花香（金花的香味）。茯茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是這樣解釋“菌花香”——菌花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣，濃者好，淡者次，無者差。
金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
茯磚茶從中打開后，應(yīng)先看有無“霉變”，再看“菌花”生長(zhǎng)茂盛與否，有無干香及濃淡，這種“菌花”剛生產(chǎn)出來顯艷黃色，但隨著存放時(shí)間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失，但不影響品質(zhì)，只是“陳香”味逐步取代“菌花香”。
沖泡后的茯茶首先聞“菌花香”的有無、濃淡，有無粗、澀味，必須趁熱聞。“好的茯茶不僅菌花香味濃，且無粗、澀味。當(dāng)茶湯喝完，冷嗅仍會(huì)留有余香。
概括而言，撬開茶磚，金花豐滿，干嗅無雜味，菌香撲鼻；沖泡之后，無雜味，茶湯醇厚，菌香濃郁茶湯冷卻之后，仍然菌香四溢，這就是一款好的茯茶。
