就算擁有好茶、好水、好茶具,如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術,要跑出一杯好茶也難度較高。
想泡出一杯好茶,需要具備以下五個條件:
水質
水溫
時間
茶量
心情
水質
水為茶之母,水之于茶,猶如水之于魚一樣。
一般水符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。
茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。
而在當代科學試驗下,得出用于泡茶的水質評價結果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。
水溫
水溫的不同,決定著茶湯的色、香、味,也關乎著茶葉中的化學成分釋放。
一般水溫會根據茶葉品類、制茶原料去調整溫度。
對于較粗老原料制成的茶葉需用沸水直接沖泡,而細嫩原料制成的茶葉則需用降溫后的沸水沖泡。
具體而言,龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡,烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡,磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮后飲用。
時間
茶葉沖泡的時間和次數,與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等相關。
在我們日常生活中,用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用約200毫升的沸水沖泡,加蓋4至5分鐘后,便可飲用。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。
茶量
關于泡茶時茶葉用量的多少,并無統(tǒng)一的標準,一般根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
在家泡茶,一般來說,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但茶類不同,用量不一。
倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。
心情
泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話。
在茶藝界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說,這正是泡茶人良好心態(tài)的體現。
唯有在平常心態(tài)下,才能泡出最優(yōu)質、最純正的口感。
其實想泡好茶,除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情,還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作,這里有八個環(huán)節(jié):燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。
總之,泡茶不僅是一種技術,更是一門學問,值得愛茶者、品茶者去深入探究。