因此，對(duì)于白茶制作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。
在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。
故而，白茶在萎凋中就分出了純?nèi)諘衽c室內(nèi)加溫萎凋兩種方式。
所謂的純?nèi)諘瘢褪菍⒉烧碌孽r葉放置在適宜的陽(yáng)光下進(jìn)行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發(fā)。
經(jīng)過(guò)了日曬萎凋之后的白茶，其鮮葉中的各類物質(zhì)都將會(huì)開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，此時(shí)葉片開始變得卷曲脆硬，其中的物質(zhì)也逐漸穩(wěn)定。
高山純?nèi)諘竦陌撞柚饕攸c(diǎn)
第一、茶水甘甜綿柔。
這是福鼎白茶的共同特點(diǎn)，一般情況下，只要是產(chǎn)自福鼎的白茶，茶湯都會(huì)甘甜綿柔，細(xì)膩淡而有味。
第二、花香好，香氣入水。
高山容易有花香，再加上純?nèi)諘窆に嚒景冋奈蚬に嚒?，這樣的白茶，會(huì)有淡淡的蘭花香，香氣純凈高雅無(wú)雜，毫香帶蜜感，清新怡人，越聞越舒服。而且茶香入水，茶湯里含香特別好。
第三、比較耐泡，而且會(huì)有變化。
高山土壤好，再有純正的工藝的白茶，一般三四泡才會(huì)香氣和滋味達(dá)到頂端，而且香氣滋味由低轉(zhuǎn)高，香氣也不斷變化當(dāng)中，不會(huì)只有一種香型，多少會(huì)有些變化。七八泡有余香是很正常的情況，比如高級(jí)牡丹或者一二級(jí)牡丹，這不算是耐泡，應(yīng)該還可以泡更多遍。
