沖泡茶葉的注水方式：手法不相同，作用不一樣

　　1、單邊定點注水法

操作手法：在沖泡茶葉時，開水壺嘴低就，直接靠近茶壺或者蓋碗，內(nèi)壁邊緣一個固定的“點”注水。適合茶類：這種注水方式適合于，需要快速出湯的茶、或者碎茶。“環(huán)繞注水法”。操作手法：在沖泡茶葉時，將開水壺沿著茶壺或者蓋碗，的內(nèi)壁環(huán)繞一圈，邊環(huán)繞邊注水。注水時需要根據(jù)“注水的快慢”來配合“旋轉(zhuǎn)的快慢”。假如，水線需要細長，就采用慢旋；水線需要短粗，就采用快旋。適合茶類：這樣的注水方式適合于，嫩度比較高的白茶、綠茶。

 

　　2、中間定點注水法

操作手法：在沖泡茶葉時，將開水壺嘴低就，只朝著茶壺或者蓋碗，最中間的一個“點”注水。與“單邊定點法”相似，只不過前者是定點在邊緣，后者是定點在中間。這樣可以使茶葉，飄浮在水面上一段時間，讓茶葉在開水的蒸汽中，緩慢浸潤，慢慢蘇醒，舒展開來。更加完美的呈現(xiàn)出茶湯的甘潤，提升滋味口感的鮮爽度。適合茶類：這樣的注水方式適合于：

 

　　●溫潤度較好、品質(zhì)特征以鮮爽為主的葉片形茶。如：新白茶、葉片形綠茶等。

 

　　●在一些緊壓茶的“潤茶”沖泡過程中，也經(jīng)常采用這種注水方式。如：普洱茶、六堡茶等。“螺旋注水法”。操作手法：在沖泡茶葉時，將開水壺從茶壺或者蓋碗，的中間開始注水，然后沿著茶壺或者蓋碗，的內(nèi)壁邊沿環(huán)繞一圈，最后回到中間位置。注水軌跡是：中心開始→環(huán)繞內(nèi)壁邊沿一圈→回到中心。適合茶類：這樣的注水方式適合，紅茶、綠茶、白茶、或者在經(jīng)過幾泡之后口感淡了，需要茶湯盡快淅出的茶葉。

　　注水時的“急緩”。注水時的“急緩”根據(jù)茶葉的特性、投茶量、因素來決定。

 

　　●假如投茶量比較多，并且要求出湯快的茶葉，也要控制注水時的“急緩”。因為，注水過慢，容易導致茶湯過濃、苦澀感強烈，影響口感。

 

　　●假如投茶量比較少，并且出湯要求慢的茶葉，則應該采用“緩沖”手法，這樣可以延長茶葉在水中浸泡的時間。注水時的“高低”。注水時的“高低”手法，主要由兩個因素決定。

 

　　●在開水注入過程中的降溫作用。

 

　　●在開水注入過程中，會引起茶湯的起伏變化。所以，水線的“高低”，常常作為沖泡時的調(diào)整手段。注水時的“粗細”。水流的“粗細”關系到注水過程中開水的流速。除了茶湯的起伏變化以外，也跟注水的時間和速度相關。同樣，水線的“粗細”也是常常作為沖泡時的調(diào)整手段。