江西茶文化介紹
文章為介紹江西茶文化的基本概述，江西比較有名的茶葉品種得雨活茶、廬山云霧、狗牯腦、寧紅茶、梅嶺毛尖、井岡翠綠、浮瑤仙芝、小布巖茶，以及江西的贛地茶道、以及江西茶藝“國標”等相關知識！
茶已經(jīng)成了通行全世界的最實惠、最大眾化的飲料！南昌乃至江西的愛好者們當然也不在少數(shù)。但很多人可能并不知道，江西的茶文化在全國甚至全世界范圍內(nèi)都是頗有名氣的。江西比較有名的茶葉品種有得雨活茶、廬山云霧、狗牯腦、寧紅茶、梅嶺毛尖、井岡翠綠、浮瑤仙芝、小布巖茶。
得雨活茶
蘭花香之國宴珍品茶---得雨活茶。是國家指定的綠色食品，并己通過了國家有機食品認證。春來發(fā)新枝時，登巖采摘，采摘一芽二葉，小鍋香柴精心烘焙制作。500克特級精致得雨活茶，需要7萬多個嫩芽。精制茶外形條索緊結(jié)壯實，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，味濃醇甘，清香持久。
得雨活茶產(chǎn)于長溪村，長溪村群山高聳，云霧常繞，盛產(chǎn)綠茶。所產(chǎn)之茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點，是全國名茶“婺源茗眉”“得雨活茶”的原茶基地。有優(yōu)良茶“婺源毛尖”“婺源仙枝”“茗眉云翠”“云翠”“得雨活茶”原茶等十余種。村莊處在群山逶迤海拔800多米的大山中，茶葉遍布于煙云繚繞高山之上。茶出于高山茶樹之嫩葉，在無污染的云滋霧養(yǎng)中生長，從來不施化肥農(nóng)藥，確保人體健康。
廬山云霧茶
廬山云霧茶，屬于綠茶。因產(chǎn)自中國江西的廬山而得名。始于中國漢朝，中國十大名茶之一，宋代列為“貢茶”。有詩贊曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。素來以“味醇、色秀、香馨、湯清”享有盛名。茶湯清淡，宛若碧玉，味似龍井而更為醇香。“匡廬奇秀甲天下，云霧醇香益壽年”。廬山云霧茶由于長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行云走霧的熏陶，從而形成其獨特的醇香品質(zhì)：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養(yǎng)、延年益壽。
廬山云霧茶古稱“聞林茶”。相傳，廬山云霧最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。他曾以自種自制的茶款待好友，常話茶吟詩，通宵達旦。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。
狗牯腦
狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山。狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎巖，東北面5公里處有著名的湯湖溫泉。山中林木蒼翠，溪流潺潺，彈簧年云霧繚繞，四時清泉不絕，冬天嚴寒，夏無酷暑，土壤肥沃，是得天獨厚的名茶產(chǎn)地。
寧紅茶
亦稱寧州工夫紅茶。遠在唐代時，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀中葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。寧紅主產(chǎn)地修水縣（占寧紅總產(chǎn)量80%）。
據(jù)《茶葉全書》記載：\"寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價值。寧紅素以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。
梅嶺毛尖
梅嶺毛尖是江西省著名的茶類品種。是國家地理標志認證產(chǎn)品。梅嶺毛尖產(chǎn)于江西猶縣梅嶺。品質(zhì)特征：外形圓直尖挺鋒苗，條索勻直，白毫顯露，色澤綠潤，香氣清爽持久，滋味甘醇鮮爽，湯色淺綠明亮，葉底嫩綠勻齊。
井岡翠綠
井岡翠綠產(chǎn)于江西井岡山。井岡山四季風光如畫，空氣清新，茶樹生長旺盛，所致茶葉品質(zhì)甚好。井岡翠綠品質(zhì)特征：條索細緊曲鉤，色澤翠綠多毫，香氣鮮嫩，湯色清澈明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底完整嫩綠。、
浮瑤仙芝
“浮瑤仙芝”茶生長在這“晴天早晚遍地霧，陰雨之時滿山云”的得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境中，茶葉長年受山嵐之靈氣，得日月之精華，用土灶柴薪，手工搓揉，精心烘焙，原始土法制作而成。故“浮瑤仙芝”茶具有：條索緊細、白毫微顯、色澤翠綠、蘭花高香、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底勻嫩等特色。產(chǎn)品一問世就捷報頻傳：97-2006年“浮瑤仙芝”連續(xù)4屆被認定為“江西省著名商標”。
小布巖茶
小布巖茶產(chǎn)于江西省寧都縣小布鎮(zhèn)境內(nèi)環(huán)境幽雅的巖背腦群山之中，始種于1969年。仰望群山，蜿蜒起伏，連綿數(shù)萬里，林海茫茫，云霧彌漫，景色十分宜人。這里產(chǎn)茶，芽葉肥壯，持嫩性強，有效化學成份含量十分豐富，所制茶葉品質(zhì)甚好。
文/李松云
贛地茶道聞名中外
“茶道”一詞最早見于唐代皎然的詩中，皎然是最早將“茶事”和“道”連在一起的人。在唐代，我國就已大興“茶道”。只是由于歷史原因，近現(xiàn)代整個中國都少有人從事老祖宗傳下來的“茶道”和“茶藝”研究。上個世紀80年代初，伴著改革開放的東風，江西茶人開始了復活和弘揚中國茶道的工作。正所謂“不鳴則已，一鳴驚人”，有著深厚茶文化基礎的江西很快就“嘗”到了甜頭。
最值得一提的自然要算婺源茶道了。婺源茶道注重“敬”、“和”、“儉”、“靜”的道德精神。婺源茶道有這么幾種茶式：一是農(nóng)家茶，其重內(nèi)質(zhì)，富有淳樸、親切的鄉(xiāng)土氣息；二是富室茶，它注重敬茶的有序重禮、相敬如賓、氣度雍容；三是文士茶，追求湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。婺源茶道在國內(nèi)外表演都受到了由衷的稱贊。中日兩國專家學者合著并出版的十卷本《中日文化交流史大系》，也把婺源茶道作為中國茶道的代表首先進行介紹。與此同時，修水縣、浮梁縣也組織了茶藝團，開始發(fā)掘、整理和再現(xiàn)民間茶道。
“禪茶”是世人所共知的一種茶道，“禪茶”即是江西茶人整理創(chuàng)作出來的。“禪茶”的問世，源于《江西畫報》社副社長陳曉王番。他在很長的一段時間內(nèi)與茶文化界廣泛交流，刻苦鉆研茶道，并且四處到民間和寺廟采風，挖掘整理出了飽含“茶禪一味”意念的“禪茶”。在歷史悠久、海內(nèi)外享有盛譽的法門寺舉行的“首屆唐代茶文化國際學術(shù)研討會”表演后，得到中、日、韓、新加坡、馬來西亞等國茶文化專家和茶道表演藝術(shù)家的高度贊揚。很快，中國茶葉博物館將“禪茶”的表演人員聘請到館，由江西這個搖籃誕生的“禪茶”成了中國茶葉博物館重大活動的“保留節(jié)目”。
茶界“贛軍”人才濟濟
江西省中國茶文化研究中心副主任余悅告訴記者，之所以江西茶文化相對于其他省較為突出，這與江西擁有一大批對茶文化研究感興趣的人是分不開的。單江西省中國茶文化研究中心就有20多人，他們有的學文學，有的學歷史，有的學哲學，還有的研究經(jīng)濟，多種專業(yè)、多門學科讓江西茶文化研究變得異彩紛呈。除此之外，全省11個城市還“虎踞”著一批默默耕耘的研究人員。近十年來，他們不求錢財、不求出名，辛勤地在書海中遨游，奉獻出了一篇篇頗有見解的論文和一項項頗有分量的研究成果。上個世紀90年代，廣東、北京都出現(xiàn)了有組織、有計劃研究茶文化的團體，但江西卻是成氣候最早的。不夸張地說，至今為止，江西研究茶文化的隊伍仍是國內(nèi)最為強大的。
江西省圖書館館長章伏源，是上世紀90年代初參加到茶文化研究中來的，那時他還是圖書館保管部主任。因為工作之便，他從浩瀚的歷史文獻中硬是沙海淘金般找出了許多古人對茶文化的研究文字。江西省博物館的胡丹是一位文靜的女士，她也是省內(nèi)最早與茶文化研究結(jié)緣的人員之一。她在館內(nèi)的任務是保管書畫，于是與本身的專業(yè)結(jié)合在一起，關注起了茶文化、茶繪畫作品，潛心于茶書畫的研究。省社科院圖書館館長王河，對古籍情有獨鐘，把先秦至宋元的茶文化資料進行了一番精心的梳理；哲學研究所副所長賴功歐，撰寫的第一篇茶文化論文就是《茶與隱逸》，出手不凡，此后一直致力于中國茶文化與儒釋道的研究；文化研究所副所長葉青，喜愛書法，出版過字帖，對宋代書畫藝術(shù)研究頗有成就，現(xiàn)在正鉆研于明代茶文化研究；此外，社科院胡長春、王建平、胡穎峰等人在這一領域也頗有發(fā)言權(quán)……
茶藝“國標”出自江西
2002年11月14日，是一個令許多江西茶人振奮的日子，這一天在南昌召開的《茶藝師國家職業(yè)標準》頒布座談會，向世人傳達了這樣一個消息，由我省著名學者陳文華和余悅共同制定的茶藝師國家職業(yè)標準正式頒布了！并且在幾天前，新華通訊社已向全世界播發(fā)了這一消息。茶藝“國標”出自經(jīng)濟和名氣不見經(jīng)傳的江西，可謂令世人稱奇！1999年5月，國家勞動和社會保障部正式把“茶藝師”列入了《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。“茶藝師”從民間的呼喚中脫穎而出，得到了國家的認可。1999年底，江西省中國茶文化研究中心在征得省勞動和社會保障廳支持和幫助后，向國家勞動和社會保障部就業(yè)培訓指導中心提出書面報告，要求承擔《茶藝師國家職業(yè)標準》的制定撰稿工作。國家勞動和社會保障部就業(yè)培訓指導中心非常重視，也非常高興有高素質(zhì)的專業(yè)人員承擔代表全國最高水平的任務，于是行文把全國性的重任下達給了江西的專業(yè)人員。
擔綱任務的陳文華、余悅研究員立即行動起來，在就業(yè)培訓指導中心和江西省勞動和社會保障廳職業(yè)培訓處的指導下，寫出了《茶藝師國家職業(yè)標準》初稿。2001年1月，由國家勞動和社會保障部就業(yè)培訓指導中心主持，《茶藝師國家職業(yè)標準》在北京經(jīng)專家和有關人士討論，得到了高度評價和認同。隨后，就業(yè)培訓指導中心又委托陳文華、余悅研究員擔任全國統(tǒng)一的《茶藝師》職業(yè)培訓鑒定教材的主編。
兩人很快撰寫出了《茶藝師職業(yè)技能鑒定教材大綱》初稿。2001年3月31日，來自全國各地的權(quán)威專家學者和茶藝館業(yè)代表齊聚廣東省南海市，參加由勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心與勞動和社會保障出版社主持、江西省中國茶文化研究中心承擔具體事務的“《茶藝師國家職業(yè)標準》研討會暨《茶藝師職業(yè)技能鑒定教材大綱》審定會”。與會的專家學者和茶藝館業(yè)代表人士，簽字通過了《茶藝師職業(yè)資格培訓教程審綱意見》。他們高度評價了該大綱，認為它符合《茶藝師國家職業(yè)標準》要求，結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容翔實，可按此綱編寫教程……
目前，由陳文華和余悅主編的全國統(tǒng)一的《茶藝師》培訓鑒定教材仍在緊張撰稿之中。據(jù)悉，該教材有望在今年5月面世。
中外交流屢顯身手
江西在國內(nèi)外茶人心中始終占有一定的分量。由陳文華研究員主編的《農(nóng)業(yè)考古——中國茶文化專號》至今已歷時12年，已經(jīng)發(fā)表了一千多萬字的茶文化研究論文和各類文章。它廣泛團結(jié)了一大批國內(nèi)外茶界權(quán)威及茶文化研究愛好者。這本雜志已經(jīng)成為國內(nèi)外篇幅最多、影響最大的權(quán)威性茶文化刊物。2001年，日本出版《茶道學大系》，其中關于“現(xiàn)代中國的茶史研究”論文全部選自這本雜志。近幾年來，由余悅研究員主編的《中華茶文化叢書》（10本）、《中國茶葉藝文叢書》（5本）、《茶文化博覽叢書》（5本）以及有250多萬字的巨著《中國茶文化經(jīng)典》，受到了海內(nèi)外專家的廣泛關注，其中許多文章或觀點多次被人作為“經(jīng)”、“典”而引用、參考。
十多年來，江西省社會科學院的研究人員，不僅在學術(shù)研究方面取得了眾多的成果，而且在推廣中國茶文化、推廣中國茶藝方面做出了許多創(chuàng)造性的工作，他們先后幫助北京、上海、廣東、廣西、云南、山西、福建、陜西等許多省市自治區(qū)組織、策劃形式多樣的國際茶文化學術(shù)研討會或國際茶會。此外，江西中國茶文化研究中心還與美國、日本、韓國、新加坡、馬來西亞、法國、印度尼西亞等20多個國家建立了聯(lián)系，一有重大活動，就可以看到他們的身影。
1998年9月，由美中商務技術(shù)促進會等7家單位共同主持的“走向21世紀中華茶文化國際學術(shù)研討會”在美國洛杉磯舉行。這是在北美首次舉行有關中國茶文化的國際學術(shù)研討會。大會特邀的正副主席陳文華、余悅均為江西人。2000年12月，香港茶人聯(lián)合會主辦的“香港國際茶文化交流會”上，因為有目共睹的研究成果和影響，陳文華、余悅研究員應邀主持了學術(shù)研討會。2001年11月，在河北趙縣柏林寺召開的“中韓禪茶學術(shù)研討會”上，中韓兩國各派出了三名專家到會上作學術(shù)報告，其中中方三人中，有兩個來自江西。
2002年11月30日，規(guī)?？涨暗闹许n茶文化交流會開幕式在南昌隆重舉行。來自韓國和中國黑龍江、遼寧、天津、上海、浙江、福建、云南等地的茶文化界人士，以及南昌茶藝學習愛好者300余人參加了開幕式。韓國來的客人有30多人，據(jù)說是該國來我國進行茶藝交流人數(shù)最多的一次。交流會除在南昌進行了學術(shù)研討外，與會人員還到景德鎮(zhèn)、婺源實地考察，江西作為東道主，無論是茶文化資源、人才，還是接待規(guī)模、氛圍，都受到的了韓國客人以及國內(nèi)茶文化權(quán)威人士的高度評價。本報記者參與采訪此次盛會期間，福建武夷山市武夷茶文化研究會會長彭厚斌先生不無感慨地說：“江西并不算有名氣的地方，但是因為這里是傳播茶文化的一個中心，所以我就始終對江西充滿景仰之情！”
