揚(yáng)州九如分座茶社
文章為你介紹九如分座茶社的基本概述，茶社的兩種說(shuō)法，茶社的發(fā)展歷史等相關(guān)情況！
揚(yáng)州九如分座茶社基本概述
揚(yáng)州飲茶之風(fēng)始于唐代。初時(shí)，僅限于居家飲用和家庭親朋來(lái)往的招待，后富商大賈、社會(huì)名流聚集一起，共同品茶，出現(xiàn)了揚(yáng)州茶社的最初形式。至明清時(shí)，揚(yáng)州鹽商眾多，一些富有商人不惜重金造花園、茶樓。一時(shí)間“揚(yáng)州茶肆甲于天下，多有此為業(yè)者”。城中幾乎每一條大街均有茶肆。教場(chǎng)一帶更是茶館集中地。其中創(chuàng)建于1926年，由老板周天松在教場(chǎng)中段141號(hào)開(kāi)設(shè)的“九如分座”，最有名氣。
揚(yáng)州九如分座茶社的兩種說(shuō)法
“九如”原建于蔣家橋，關(guān)于店名的來(lái)歷有兩種說(shuō)法：一是最初開(kāi)業(yè)時(shí)，建有九個(gè)爐頭，九把火，上面頓著九把錫茶壺，便起名“九如”(爐)，在當(dāng)時(shí)也稱得上一個(gè)較大的茶社了。二是老板根據(jù)《詩(shī)經(jīng)·小雅·天?！分杏?ldquo;天保定爾，以莫不興，如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增”。“如月之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無(wú)不爾或”。詩(shī)言天下安定，猶如永恒的高山和不息河川。共用九個(gè)如，構(gòu)成“天保九如”之意。因上海有個(gè)揚(yáng)州人開(kāi)過(guò)九如茶社，故名“九如分座”。過(guò)了不久，俞金華買下這家店，又買下東鄰一座大房，進(jìn)行擴(kuò)大裝修，經(jīng)營(yíng)上從單一的賣茶擴(kuò)展到點(diǎn)心、面條，供茶客食用。因?yàn)榻虉?chǎng)是揚(yáng)州繁華之地，商賈眾多，“九如”成為商人集聚之所。他們邊喝茶、會(huì)友、邊了解市場(chǎng)行情，有時(shí)還有同行議價(jià)或商務(wù)調(diào)解之用。后來(lái)由于老板精心推出維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)三丁包子、灌湯包、燒麥、淮餃、酥兒餅等揚(yáng)幫細(xì)點(diǎn)系列，也有不少文人會(huì)聚此地。
“九如分座”之所以響名，主要是茶點(diǎn)質(zhì)量過(guò)硬口味純正。老板俞金華曾訂下一條鐵的標(biāo)準(zhǔn)：平時(shí)員工如不慎碰碎一只茶碗或杯盤什么的，店里一般不追究，因?yàn)檫€可買新的。但是如果點(diǎn)心、茶水口味不好，或跑堂招待不周，語(yǔ)言生硬，無(wú)故得罪一個(gè)茶客，那俞老板將立即辭退，卷鋪蓋滾蛋。因?yàn)樗每腿耸且率掣改?，有口皆碑，信譽(yù)丟了，人是找不回來(lái)的。
揚(yáng)州九如分座茶社的發(fā)展歷史
1957年，茶社公私合營(yíng)，九如歸揚(yáng)州市飲食公司管理。1983年劃給區(qū)屬的市二飲服公司。這以后，九如也走過(guò)不少?gòu)澛?，由于市區(qū)中心轉(zhuǎn)移，新飯店眾多，生意一度冷落。1999年10月，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)大師王立喜主動(dòng)請(qǐng)纓，承包了這家老店。王16歲在菜根香飯店學(xué)藝，拜烹調(diào)泰斗戴立芝為師從事烹飪教學(xué)與實(shí)踐近50年，他博采眾家之長(zhǎng)，全面掌握淮揚(yáng)烹飪技藝，操作干凈利索、瀟灑自如。王立喜入“九如”主廚后，繼承九如老板遺風(fēng)，以“嚴(yán)”當(dāng)頭，從“管”字入手，重點(diǎn)抓好規(guī)格質(zhì)量，菜點(diǎn)口味。首先將堂口裝修粉刷一新，掛上水墨國(guó)畫，使茶座增添了幾分文化韻味，廚房間添上兩只不銹保潔櫥，確保食品保鮮、清潔、衛(wèi)生。第二步他自身在生產(chǎn)間，帶頭按章操作，一有空閑，就巡視檢查，發(fā)現(xiàn)包子、點(diǎn)心造型不佳，口味尚欠，一律不準(zhǔn)進(jìn)入堂口，誰(shuí)做的誰(shuí)自己買走，帶回家吃；使員工們對(duì)質(zhì)量一絲不敢馬虎；三是王立喜親自動(dòng)手，拿刀配菜，拿勺子炒菜，把握好口味、質(zhì)量，原材料是當(dāng)天進(jìn)貨，保持鮮活、原汁原味，即使一份幾塊錢的煮干絲，也要先劈成三十余片，切成火柴絲狀，配上蝦仁、筍片等配料，用雞汁湯，這樣從不欺客。四是面對(duì)“九如”在夾縫中競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，他有意識(shí)地將價(jià)格降低，大生意小生意一起做。退休工人泡一壺茶，買兩只點(diǎn)心，吃上個(gè)把小時(shí)也不催客，結(jié)婚喜筵400元就可以，在全市同行中屬低價(jià)位；但是菜點(diǎn)、茶水一點(diǎn)也不打折，用一位老客的話說(shuō)：生意當(dāng)成生意做。還有一點(diǎn)是針對(duì)茶社食客老年人多、退休工人多的特點(diǎn)，下午為他們安排棋牌娛樂(lè)，只象征性收點(diǎn)茶水費(fèi)，在全市茶社中也是首家。
