《雪后煎茶》
雪液清甘漲井泉,
自攜茶灶就烹煎。
一毫無復(fù)關(guān)心事,
不枉人間住百年。
雪水
水為茶之母,從古至今,愛茶之人對泡茶之水便非常重視,研究水的專著更是數(shù)不勝數(shù),如唐代張又新的《煎茶水記》,宋代歐陽修的《大明水記》和葉清臣的《述煮茶小品》,明代徐獻忠的《水品》和田藝蘅的《煮泉小品》,清代湯蠹仙的《泉譜》等。
其中《茶經(jīng)》便有這樣的記載:“其水,用山水上,江水中,井水下”。翻譯過來即“煮茶的水,用山水最好,江河水次之,井水最差”。
水
古人對水的優(yōu)劣判斷標準很多,但歸納起來,主要有以下四點:
1、水質(zhì)須“清”,無色透明,清可見底。
2、水源須“流動”,水是活水。
3、水質(zhì)須為“輕”水(即軟水),因為硬水含鎂鈣離子較多,泡出的茶,湯色暗沉,滋味澀苦。
4、水質(zhì)須為“甘冽”,古人認為水質(zhì)清甜為上。
后人根據(jù)古人對水的研究,總結(jié)出好水的判斷標準即“源清、水甘、品活、質(zhì)輕”。
茶
天下水之多,何處不可取一瓢飲?