元明清茶飲——瀹飲法

　　元明清茶飲——瀹飲法
　　元代作為宋明兩代的過渡期，雖然歷史較短，但是在飲茶法上卻進一步走向成熟，可以說這一時期是中國茶飲方式轉(zhuǎn)變的一個重要階段。元代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)和使用外，散茶也漸漸在茶葉消費中占有了一席之地。餅茶的使用主要在宮廷貴族之中，散茶的消費則主要在民間。除了繼承前人的飲茶方式外，元代的飲茶也出現(xiàn)了一些新的趨勢。盡管元代較短暫，但這一時期在飲茶方式上的改變與革新為明清時期茶文化的再創(chuàng)新打下了重要的基礎(chǔ)。至清代在茶葉、茶具和沖泡方法上與現(xiàn)代相似。
　　明代是中國茶飲又一個高潮，在制茶工藝上，團、餅茶被散茶代替，六大茶類品類齊全。飲茶方式發(fā)生了具有劃時代意義的變革，改為更講究泡飲法，將茶葉加工和品飲方式推向簡單化，宋元時期"全民皆斗"的斗茶之風
　　已衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個世紀的唐烹宋點也變革成用沸水沖泡的渝飲法。明代飲茶方式的變革與大環(huán)境和明太祖朱元璋下令貢茶改制，體察民情，減輕負擔等有直接關(guān)系。這就是讓制茶飲茶方式走向簡約化。
　　最早提倡飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的寧王朱權(quán)。朱權(quán)的"崇新改易"主要體現(xiàn)在渝飲法，即以沸水直接沖泡茶葉的方法。瀹飲已無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶三道工序，只要有干燥的茶葉即可。其法要點如下：
　　一是要用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味矣。以竹筋夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗，以手溺干置滌器內(nèi)，少傾開視，色清香例，急取沸水潑之。
　　二是候湯，這仍是重點。首先，湯要純熟，即水開到?jīng)]有響聲或氣直沖貫方是純熟。三是投茶，投茶要有序，有下投、中投和上投。春秋季宜中投，夏季宜上投，冬季宜下投。投茶多寡宜酌，茶多則味苦香沉，水多則色清氣寡。
　　四是強調(diào)茶湯應(yīng)香、色、味俱全并保持真味。味以甘潤為上，苦澀為下。茶自有真香，有真色，有真味，一經(jīng)點染，便失其真，如在水中加鹽，加作料或果子之類，都會使茶湯失其真味'、
　　五是茶壺以宜興紫砂陶壺并以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。壺小則不渙散，味不耽擱。同時由于渝飲對茶湯色、
　　香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的發(fā)展。瀹飲法只要懂得茶中趣理，具體程序不必如煎茶、點茶那樣嚴格，以給人留下自我發(fā)揮的空間。明清以來，這種品飲方式廣泛深入到社會各個階層，植根于廣大平民百姓之中，成為整個社會的生活藝術(shù)。這種沸水沖泡散茶的飲用方法還促進了我國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現(xiàn)并發(fā)展起來。