新會(huì)陳皮：千年名品，價(jià)比黃金，甘、香、醇、甜！云南熟普：天賜甘霖，人間瑰寶，香、甜、醇、厚、滑！兩者的結(jié)合，可謂天降之緣；起初是偶然，后來(lái)是必然。她們各自獨(dú)立時(shí)，已經(jīng)是難尋的美味；而當(dāng)互相交融在一起，又能碰撞出新的人間至味，誕生一味絕妙的佳茗。她們之間有太多的相似之處，結(jié)合便是一種與生俱來(lái)的絕配，有互補(bǔ)，更多的是互相升華，于是成就了茶界的一個(gè)奇跡。
新會(huì)柑普茶兩大核心價(jià)值：一是具備獨(dú)特而絕妙的品味；二是實(shí)為茶中健康養(yǎng)生的佼佼者。
柑普茶在廣東由來(lái)已久，但在全國(guó)廣為人知的年頭并不算長(zhǎng)。因此，即便時(shí)至今日已經(jīng)晉身為一式常規(guī)茶類(lèi)，依然有很多茶友不能全面、準(zhǔn)確的對(duì)它進(jìn)行品評(píng)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，世紀(jì)茗家評(píng)茶師總結(jié)出柑普茶以下10大品鑒特征，希望能幫助更多的茶友更充分的認(rèn)識(shí)柑普茶，更好的體驗(yàn)柑普茶特有的韻味。
柑普茶是新會(huì)陳皮（柑皮）與云南熟普的純天然結(jié)合，沒(méi)有任何添加，因此柑普茶的品飲特點(diǎn)首先來(lái)源于新會(huì)陳皮及普洱熟茶的各自特點(diǎn)，其次是兩者疊加、互為升華后形成新的特點(diǎn)，大體有以下10點(diǎn)：
一、厚度
在眾多茶類(lèi)中，新會(huì)陳皮與熟普都是水溶性?xún)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富的茶品，是它們區(qū)別于其它茶的一大特性；這就為它們的茶湯帶來(lái)十分突出、與眾不同的厚重感。當(dāng)它們相結(jié)合，沖泡出來(lái)的茶湯厚度感則更強(qiáng)烈。
茶湯的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下，感受口腔被綿甜滑潤(rùn)包圍的感覺(jué)，就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種綿稠感！
厚度和茶湯濃度并不相同，厚主要取決于茶的質(zhì)地，取決于茶葉水浸出物的豐富性；當(dāng)茶湯在一定的強(qiáng)度，水浸出物成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚綿稠。有些茶，水浸出物成分相對(duì)單一，即使沖泡出的茶湯顏色很深，可仍然感受不到那種飽滿和綿稠。濃指的是茶湯的收斂性，即對(duì)口腔的刺激度。也就是說(shuō)，濃不等于厚。
品柑普茶，感受茶湯的飽滿豐富、濃厚綿稠，那種舒適的厚度感，是一大享受。
二、滑度
滑度指的是茶湯很順暢地從口腔滑落喉嚨，是一種類(lèi)似吃果凍或喝雞湯的滑潤(rùn)感覺(jué)。這個(gè)“滑潤(rùn)感”，與“沒(méi)有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺(jué)不同。滑度和茶湯的厚度有一定關(guān)系，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感！
陳皮茶湯和好的熟普茶湯，本身均給人很“滑潤(rùn)”的感覺(jué)，兩者的結(jié)合，那種“滑”感則更加突出。因此，品質(zhì)好的柑普茶，少不了要細(xì)細(xì)品味茶湯那種細(xì)膩、圓潤(rùn)、醇滑的美妙感覺(jué)。
三、潤(rùn)度
好的茶湯入喉感到甘涼，立即有解除干涸之感。很多經(jīng)驗(yàn)豐富的茶客，往往十分重視喉韻的特色。好的熟普，都會(huì)帶來(lái)很好的滋潤(rùn)感；而新會(huì)陳皮一大特點(diǎn)就是溫潤(rùn)，除渴效果十分明顯，甚至有降燥的作用，可為普洱進(jìn)行降燥。兩者的結(jié)合，滋潤(rùn)感更加突出。
潤(rùn)度對(duì)于柑普茶來(lái)說(shuō)是必備的，正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑皮與優(yōu)質(zhì)的熟普結(jié)合而成的柑普茶，品飲過(guò)后給人的感覺(jué)應(yīng)是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的！品三四杯之后，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是柑普茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)！
四、甜度
甘甜是新會(huì)陳皮和熟普共同具備的一個(gè)重要特征，兩者結(jié)合在一起甜度更加明顯。甜度算是品鑒柑普茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的柑普茶氨基酸豐富，在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香味，而當(dāng)茶湯入口之后與舌面接觸時(shí)就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。如果是大紅柑制成的柑普茶，甜度則相對(duì)更加明顯！
新會(huì)大紅柑柑皮的多糖成份含量十分豐富，辛澀味大為減弱甚至幾乎沒(méi)有，柑皮的甜度明顯高于其它外地陳皮，這也是新會(huì)陳皮區(qū)別于其它陳皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度對(duì)比是：青柑皮﹤微紅柑皮﹤二紅柑皮﹤大紅柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮進(jìn)行制作，因此不同的柑普茶甜度是有差異的，品飲時(shí)可以區(qū)分。
采用冬至期間采摘的柑果制作的柑普茶（每年最后一批大紅柑，成熟度最高），甜度特別明顯，無(wú)論是聞茶湯還是品飲茶湯，甚至只是聞干茶，都能明顯感受到一股濃濃的甜香味，十分特別。
五、香氣
新會(huì)陳皮與熟普均以“陳”為貴；這個(gè)“陳”就是“越陳越香，越陳價(jià)值越高”，其中的“香”指是陳香味。
陳香是普洱熟茶自身發(fā)生轉(zhuǎn)化后呈現(xiàn)的一種獨(dú)特茶香。不同等級(jí)的熟茶經(jīng)過(guò)一定年份，會(huì)分別出現(xiàn)樟香、參香、藥香、棗香、木香等香氣，等級(jí)較高如宮廷料還會(huì)出現(xiàn)荷香。陳香不是某種特定、單一的香氣，而是熟普經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)其雜氧化合物增加，酯類(lèi)酚類(lèi)減少，轉(zhuǎn)化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱(chēng)。
“陳久者良”的新會(huì)陳皮經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后同樣產(chǎn)生陳香味。同時(shí)，新會(huì)陳皮的一大特征是，除了陳香味，還具備著一種特有的芳香氣味，這種特殊香氣，可稱(chēng)得上是“香氣奇特”，是別的陳皮所不具備的，是跟其含有一種學(xué)名叫2-（甲氨基）苯甲酸甲酯的特殊化學(xué)物質(zhì)有關(guān)（其它非新會(huì)陳皮，即便外皮和內(nèi)囊跟新會(huì)陳皮類(lèi)似，其香味還是相差很大，主要是缺少這種關(guān)鍵物質(zhì)）。柑皮經(jīng)過(guò)不斷轉(zhuǎn)化后香氣變化的規(guī)律：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味+清新芳香味→濃郁陳香味+淡淡的芳香味。
根據(jù)以上分析，柑普茶是新會(huì)柑皮與普洱熟茶的結(jié)合，其香氣應(yīng)當(dāng)主要是：新會(huì)陳皮特有的芳香氣味+新會(huì)陳皮的陳香味+熟普的陳香味三者的融合體。
當(dāng)然了，不同的柑皮，如不同生理期、不同產(chǎn)區(qū)、不同苗種（圈枝或嫁接）、不同樹(shù)齡、不同種植方式等，其芳香氣味也會(huì)存在一些細(xì)微的差異。甚至因生產(chǎn)工藝不同，最終形成的成品的香氣也有差別。這些細(xì)微差別可在品鑒不同柑普茶時(shí)感受出來(lái)。
六、醇度
醇度是指茶湯品飲時(shí)沒(méi)有不舒適的雜異味，喝起來(lái)十分舒服。
柑普茶的醇度，首先主要受所選用的熟普原料的純度所影響。純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量！純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了！同時(shí)，陳化年份也影響熟普的純度，年份較長(zhǎng)，純度也相應(yīng)更高；因此，對(duì)柑普茶的醇度而言，茶底的選料十分重要。
其次是柑皮原料的純度，品質(zhì)好的柑皮，純凈度也更高。
然后是兩者結(jié)合形成柑普茶的生產(chǎn)過(guò)程和后續(xù)存儲(chǔ)過(guò)程的影響：生產(chǎn)過(guò)程工藝嚴(yán)謹(jǐn)、作業(yè)環(huán)境優(yōu)良、注重清潔生產(chǎn)，后期的存儲(chǔ)得當(dāng)不受污染，純凈度自然更高。
品鑒柑普茶，茶湯的純度（醇度），即喝起來(lái)是否自然、純凈、怡人，是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
七、純正度（柑皮味）
是指柑皮香氣和味道的純正程度，也就是傳統(tǒng)新會(huì)柑皮的特有香氣滋味的純正度。是不是正宗新會(huì)柑皮，是新會(huì)柑皮的哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、苗種如何、樹(shù)齡如何、種植方式如何等，都會(huì)影響柑皮滋味的純正度。
在柑皮味純正度比較方面，往往是：核心區(qū)﹥非核心區(qū)；圈枝柑﹥嫁接柑；相對(duì)高樹(shù)齡的柑﹥相對(duì)低樹(shù)齡的柑；有機(jī)種植為主的柑﹥施放化肥為主的柑。當(dāng)然這只是大方面的對(duì)比，還有許多細(xì)節(jié)的因素，比如使用的是哪種有機(jī)肥也有影響，種植經(jīng)驗(yàn)不同也有影響，果園的水土品質(zhì)如何也有影響。
品飲柑普茶時(shí)，感受到更純正的新會(huì)柑特有的柑皮味，是更優(yōu)秀的體驗(yàn)。
八、湯色
柑皮本身的湯色是淺黃明亮；柑普茶的正常湯色更多的是由所選用的普洱料的品質(zhì)決定。好的柑普茶湯應(yīng)當(dāng)是紅濃透亮。另外，所選用的普洱熟茶年份越久，湯色往往越紅艷通透。
九、融合度
指的是柑皮與普洱茶之間互相吸收，互相交融的程度，好的程度就是柑中有茶，茶中有柑，兩者融合成一體，不分彼此。這方面取決制作工藝和兩者結(jié)合時(shí)間的長(zhǎng)短。品飲柑普茶時(shí)，更優(yōu)秀的體驗(yàn)應(yīng)當(dāng)是柑普高度融合，融成一體。而不是柑是柑，茶是茶，柑皮茶葉分離。
十、協(xié)調(diào)感
指的是柑與茶之間形成的一種協(xié)調(diào)感。協(xié)調(diào)感和融合度有較大的關(guān)聯(lián)，一般融合度越高，味道就越協(xié)調(diào)。但這里說(shuō)的協(xié)調(diào)感有另外一層重要的內(nèi)涵，那就是：不同的皮與不同的普洱，在一定的相互融合基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)出或者說(shuō)綜合出不同的滋味，形成不同的、豐富的風(fēng)味特色。也就是說(shuō)，不同的柑普茶款式，其協(xié)調(diào)感是不一樣的，各有特色。不同的協(xié)調(diào)感，這正是柑普茶特有的韻味和魅力。協(xié)調(diào)感覺(jué)如何，也正是評(píng)價(jià)一款柑普茶特殊且權(quán)重極高的指標(biāo)。
以上，就是柑普茶的10個(gè)品鑒要點(diǎn)，或者說(shuō)是柑普茶的10個(gè)品飲特點(diǎn)。
