泡茶中的品嘗欣賞及解說

　　泡茶中的品嘗欣賞及解說
　　一杯茶湯在手，沖泡者應(yīng)該如何去引導(dǎo)客人品嘗、欣賞呢？一般來說至少可從三個方面去感受：一是觀色，三是觀形，三是聞香，四是品味。
　　(1)觀色
　　主要是觀察茶湯的顏色。如新茶沖泡后，茶葉幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也會轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。當(dāng)然各類茶葉，各具特色，即使同類茶葉也有不同的顏色。如綠茶，其湯色有淺綠、嫩綠、翠綠、杏綠、黃綠之分，以嫩綠、翠綠為上品，黃綠為下品。紅茶有橘紅、紅亮、深紅之別，以紅艷為好。同是黃茶，就有杏黃、橙黃之分。同是烏龍茶，就有橙黃、橙紅、橙綠之分。此外，還要觀察茶湯的明亮度，以清澈明亮為最好（是否有沉淀、浮游物，是否有光澤），灰暗、渾濁和沉濁視為不好。因此在飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下，是懂得品茶的表現(xiàn)，切勿接過茶杯，未加觀察就一飲而盡，被人譏為牛飲。
　　(2）觀形
　　茶葉的形狀，也是千差萬別，各有風(fēng)致，特別是一些名優(yōu)綠茶，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人賞心悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，最后簇立于杯底，猶如槍戟林立，使人好像置身茶林之中，重沐茶鄉(xiāng)春光。
　　(3）聞香
　　觀色、觀形之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣。好茶的香氣自然、純真，聞之沁人心脾，使人陶醉。低劣的茶葉則有股煙焦味和青草味，甚至夾雜搜臭味。茶葉香氣是由多種芳香綜合組成的，根據(jù)不同芳香物質(zhì)的種類及數(shù)量的綜合，形成各種茶類的香氣特征。不同的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后，會出現(xiàn)清香、栗子香、果味香、花香等，仔細(xì)辨認(rèn)，回味無窮。
　　(4）品味
　　嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味。與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣的，一般客人是一時(shí)難以體會的。不管何種茶葉泡出來的茶湯，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無窮。