從濃淡二字講起
“濃”和“淡”兩個字，很多時候用來形容湯，比如我們會用“香濃”、“濃郁”“濃醇”等詞。
當然，“濃”不是唯一的贊美詞匯，味鮮、湯清、爽口等，也常與“濃”合用。
如，川菜經典“開水白菜”，所謂“開水”不是日常的意思，而是由慢燉的雞湯制成，達到鮮而不膩，如白開水，為最高境界。
之所以從煲湯講起，是因為懂些茶湯品鑒術語的人都知道，品湯與品茶其實差不多。
喝茶時我們也經常用“香濃”、“濃郁”、“濃醇”、“濃稠”等詞形容好的茶湯口感。
既然如此，為什么會有“茶葉越便宜越濃，越貴越淡”的說法呢，它合理的地方在哪里，它容易誤導人的地方又在何處呢？
哪些是合理的？
知乎博主李長楷在談到這個話題時，提出了先要理解茶湯“飽和度”的概念，本文在此基礎上加一個“協調度”概念。
“飽滿度”和“協調度”用來形容茶湯進入口腔后人體的感受。前者讓人有稠厚感，舉個形象的例子，像喝米湯。
主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等含量。
茶湯里的內含物質配比是否成比例，是判讀協調度的標準，如苦澀、甜度、香氣等滋味感受，不可冒進，協調自然為好。
飽滿度更與原料有關，比如樹種、樹齡、生長環(huán)境、采摘老嫩度等等；協調度更與制作工藝相關，比如炒制、干燥，以及一些茶所用的拼配等工藝，對之有很大影響。
相比于“濃”或“淡”，“飽滿度”和“協調度”更是評價一個茶葉好壞的標準。并且，最為關鍵的是，茶葉濃淡，與飽滿度以及協調度沒有特別直接的關系。
舉個例子，茶葉中含有大量的茶堿、多酚物質，如果它們一次浸出過多，茶湯會顯現苦澀濃烈，俗話稱之為茶性足，但茶湯濃烈并不代表茶葉的品質好。
甚至，一些原料品質差的茶，為了掩蓋其不飽滿的缺陷，還故意把茶葉做得濃烈，這種茶協調性也大多不好，幾乎不可能是好茶。
而有些看著很淡的茶，由于其飽和度與協調性好，反而是好茶。
綠茶以喝其鮮爽為特色，這種現象尤為常見。如那些頭春、早春茶，茶湯看上去比較淡，但飽滿協調，就是十足的上等好茶。
容易誤導人的地方
如果以為上面的標準適合所有茶類就錯了。
以普洱茶為例，好的普洱茶絕不是淡的。特別是普洱熟茶或生茶老茶，你幾乎不可能找到淡而飽滿度很好的茶湯。
這是因為，與普洱茶的原料的樹種，大葉種有關。好的普洱熟茶稠厚、協調，這時濃字不足以形容它，但淡字更不合適。
特別是普洱老茶和熟普，如果是好茶，你不會想到用“淡”這個字去描述它，從視覺和口感上，只能是用紅濃、稠厚、爽滑、香氣高揚或協調等詞匯。
也因此，無論你在何種意義上用“越貴越淡”一詞，對于普洱熟茶來說肯定都不合適。
至于其他茶類，比如復雜的巖茶，大家也必須要綜合該茶類的特性去評價，多喝多感受，而不是靠一兩個概念。
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