春茶
云南春季干燥、降水少，但陽(yáng)光充足，溫度高，茶樹(shù)因積蓄了一個(gè)冬天的能量，茶芽肥壯嫩綠，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
外形上，春茶葉片較為肥壯重實(shí)，很有質(zhì)感，且有較多白毫；
內(nèi)質(zhì)上，春茶經(jīng)過(guò)整整一個(gè)冬天的積累和春天的"滋潤(rùn)"，茶樹(shù)內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、糖分等含量多，沖泡出來(lái)也讓人感覺(jué)濃厚飽滿(mǎn)。
所以，春茶具有滋味厚實(shí)、香氣濃郁、鮮爽、口感層次比較豐富，耐沖泡等特性，這些特性讓春茶優(yōu)于其他茶類(lèi)，這也是茶友們追捧的重要因素。
秋茶
秋季氣候條件介于春夏之間，秋高氣爽，氣候干燥，降雨量少，沒(méi)有足夠的水分幫助茶樹(shù)運(yùn)輸土壤營(yíng)養(yǎng)，再者茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少。所以外形上秋茶葉色較黃，芽葉較瘦小，質(zhì)感也沒(méi)春茶那么厚實(shí)。
而內(nèi)質(zhì)上秋茶的香氣高雅柔和，讓人印象深刻；茶湯苦澀輕，入口甘甜。但水路不如春茶細(xì)潤(rùn)，也不如春茶耐泡，湯質(zhì)相對(duì)稀薄。盡管很多人不太看好秋茶，但秋茶依然有那個(gè)地方茶獨(dú)有的滋味和特點(diǎn)，也受到一些愛(ài)茶人士喜歡。
所以茶葉的品質(zhì)好壞除了與原料的季節(jié)有關(guān)，此外還受到生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝等因素影響，茶葉加工遵循的原則是“看茶制茶，看天做茶”。
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