體驗(yàn)“巖韻”
品茗武夷巖茶，重在感受“巖韻”。而“韻”只是茶人在品茗時所產(chǎn)生的一種感官快感，以及因此而引發(fā)的全身心的愉悅與美感。“巖韻”是指人們在品茗武夷巖茶時的特殊感受，各自體會而已，猶如千人千觀音，眾說紛紜。綜合而言，“巖韻”的總體感受是：香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)；味濃醇厚，鮮滑回甘，猶如湯里含有骨頭的感覺，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之譽(yù)，回味持久深長，俗稱“巖骨花香”，“巖石味”。
鑒賞武夷巖茶的“巖韻”，主要從香，清，甘，活四方面著手。
香：武夷巖茶的香氣主要是茶樹品種和制作過程產(chǎn)生香氣的綜合香型。武夷巖茶的常見香型，一是焦糖香，類似焦鍋巴、熬蔗糖時的香氣，或似奶油、豆乳的香味；二是花果香，如蘭花、水仙花、桂花、或桂皮、菖蒲、姜母的香味。用傳統(tǒng)工藝制作的巖茶，香型一般是蘭香和果香。
在品茗時，第一、二泡茶湯的香氣是明顯的焦糖香，第三泡茶湯的香氣就開始顯露花果香，最特別的是桂皮、菖蒲的辛香。巖茶的香氣是一種成熟的香，顯得更純厚綿潤，還透著“骨”，有人稱之為“霸氣”，仿佛會滲透出杯蓋，喝一口茶湯，閉住嘴巴，就有一股氣往頭頂上沖的感覺，且香氣不散，凝聚成“一團(tuán)”。最奇的是在茶湯冷卻后，那種冷香，或是留在杯底的茶香，也就是所謂的“杯底留香”，美妙至極。
有人這樣描述武夷巖茶的多種香型，為純香，真香，蘭香和清香。表里如一是純香；不生不熟稱清香；火候停勻?yàn)樘m香；雨前神品為真香。其香如梅之清雅；蘭之芳馨；果之甜潤；桂之馥郁。令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
清：茶的湯色清澈艷亮；茶的滋味清醇順口，回甘清甜持久；茶香清純無雜，沒有焦，陳，異，霉，悶，日曬，青草等氣味，香而不清猶凡品也。
甘：武夷巖茶的茶湯滋味“甘、醇、鮮、滑”，也就是說茶湯鮮醇可口，入口味感醇厚，潤滑爽口，有回甘，且回甘快捷。好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道；有的巖茶初品稍苦澀，但很快生津回甘。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開闊，舌齒清甘。好巖茶如安吉白茶似的鮮感很強(qiáng)。好的巖茶，茶湯入口后，會產(chǎn)生一種刨冰融化，迅速彌漫的感覺，就是一種滑而化的感覺。
活：指潤滑爽口，無滯澀感，喉韻清洌。這是品飲武夷巖茶時的最強(qiáng)表現(xiàn)。那種活性即蘊(yùn)涵了綠茶的飽活，可以理解為“活蹦亂跳”，如同充滿生命力的魚兒在激流中逆流沖浪；也可以理解為“變化多端”，先苦后甘，先是強(qiáng)收斂、后再轉(zhuǎn)為清爽潤滑。
每泡茶湯的香與味都在變化，濃香蘊(yùn)藏在醇厚的滋味里，品過之后滿口留香；還可以理解為“源源不絕”。
巖茶的香與味，往往可以保持相當(dāng)長久，熱噴香、溫更甘、冷凝韻。尤其是在茶湯冷卻后，香與味下沉聚結(jié)，品味起來，好像魚翅湯似的，有柔絲在湯水中源源不斷地回旋著；還可以理解為“回腸蕩氣”，好的巖茶，常常是三杯茶下肚后，上下通氣，百骸賁張，神清氣爽，一身輕松，令人情不自禁浮起飄然若仙之感。
