滋味是飲茶后人的口感反應(yīng)。純正的滋味有濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和；不純正的滋味有苦、澀、粗、異。
純正指品質(zhì)正常的茶類(lèi)應(yīng)有的滋味。不純正的滋味是指滋味不正或變異的味道。
茶湯滋味審評(píng)的方法分以下幾個(gè)步驟
1.聞茶香的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免因嗅覺(jué)疲勞失去靈敏度。
2.看湯色：顏色的深淺、明亮或混沌程度。（不同的茶類(lèi)顏色按照不同的茶類(lèi)比較）
3.品滋味：用茶匙取茶湯一匙置于湯杯中含入口腔，用舌循環(huán)打轉(zhuǎn)，快速鑒別茶湯的純度、濃度和新鮮度。
茶葉葉底審評(píng)方法是什么將審評(píng)杯中的葉底倒入葉底盤(pán)中。
審評(píng)葉底主要通過(guò)視覺(jué)和觸覺(jué)辨別葉底的嫩度、色澤、均勻度和軟硬度。
審評(píng)名優(yōu)茶時(shí)還可將葉底倒入盤(pán)中加水，使芽葉漂浮在水中，觀察葉底的完整性、色澤和嫩度。
茶湯的滋味靠舌辨別，舌根感受苦味，舌尖感受甜味，舌緣兩側(cè)后部感受酸味，舌尖舌緣兩側(cè)前部感受咸味，舌心感受鮮味和苦味。將茶湯吸入口中后，舌尖抵住上牙齦，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍向上抬，讓茶湯灘在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)。連續(xù)兩次吸入后，味覺(jué)被識(shí)別出來(lái)。
特別注意的是為了審評(píng)茶葉滋味的準(zhǔn)確性，在評(píng)茶前不宜吸煙，不宜吃辛酸甜的食物，保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的敏感性。（女生不能化妝等）
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